原料：
青大豆：黑龍江省克山農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)研究所經(jīng)多年繁殖培育的克山青大豆,蛋白質(zhì)含量40%左右；奶粉：克山產(chǎn)優(yōu)質(zhì)奶粉；白糖：黑龍江省依安縣產(chǎn)優(yōu)質(zhì)白糖。
工藝流程
大豆蛋白粉的工藝流程：
豆油
↑
青大豆原料→除雜→改性處理→脫皮→脫脂→粗磨→精磨→大豆蛋白粉
綠色豆奶粉工藝流程：
奶粉、白糖
↓
蛋白粉→精制→改性處理→脫腥→配料→合成→造粒→精選→飽和處理→滅菌→成品包裝。
操作要點
1． 分離：將混在綠色大豆中的雜質(zhì),尤其是金屬物質(zhì),篩選和磁吸分離出去。經(jīng)過分類,將不成熟的豆、豆瓣、草、土塊等物與不成熟標(biāo)準(zhǔn)大豆分離出去。
2． 改性降解處理：采用大功率工業(yè)射頻技術(shù),使大豆通過高場強交變電場,在交變電磁場,高場強作用下,大豆蛋白降解改性,同時消除有害生物活性物質(zhì),在大豆不變性的條件下,殺死原料中所攜帶的菌類,促使豆類物質(zhì)分解或揮發(fā),有利于蛋白質(zhì)的消化吸收。
3． 脫皮：用脫皮設(shè)備脫皮,再經(jīng)氣流裝置吸塵、過濾。除去密封設(shè)備中全部豆皮及灰塵,使脫皮率達95%以上,為粗磨工序準(zhǔn)備條件。
4． 脫脂：用脫脂機脫除豆油為副產(chǎn)品,出率大于1 2%。
5． 粗磨：用錘片或粗磨機,將無豆皮的青大豆進行粗磨。
6． 精磨：用超微精磨機,將粉碎的大豆粒加深研磨,研磨溫度控制在20℃,保持大豆粉中的蛋白質(zhì)不變性。使細粉全部通過100μｍ的孔粒,并有80%的細粉達到30μｍ,回收蛋白質(zhì)100%,可作為食品品質(zhì)改良與蛋白營養(yǎng)強化劑等出售,其終端產(chǎn)品為速溶豆粉、豆奶粉。
7． 配料：按照事先設(shè)計的工藝與蔗糖、奶粉、綠色大豆蛋白粉等配方,進入配料系統(tǒng)進行合成,改性處理、脫腥、造粒,再經(jīng)過精選,最后進行兩次滅菌,檢驗合格包裝出廠。 |
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