花粉豆漿晶

發布日期：2006-06-05

加工工藝：

花粉豆漿晶是近年來才出現的豆制品，采用精選的新鮮黃豆，一級白砂糖，配入適量的花粉，經過磨漿、殺菌、濃縮、真空結晶干燥等先進生產工藝精制而成的大豆固體蛋白飲料。本品富含植物高蛋白，人體必需的氨基酸、維生素和其他各種天然營養素，不含任何化學添加劑、香甜可口、衛生、營養各項指標均達標準，長期食用具有強力、健腦、補血、兒童助長、美容等許多奇特功效。
　　工藝流程
　　黃豆篩選→黃豆浸泡→磨漿→配料→離心過濾→瞬時滅菌→真空濃縮→結晶干燥→分級→粉碎→包裝→入庫。
　　工藝討論
　　黃豆篩選選用新鮮優質的黃豆，最好是當年產的，去除各種雜質、鐵質，不得有黑豆、蟲蛀、霉變狀的大都存在。
　　黃豆浸泡篩選好的黃豆，在適宜溫度的清潔、干凈的軟水（去離子水）中浸泡一定的時間，以浸透飽滿，兩豆瓣表面平滑無皺紋時適宜。嚴禁冷水浸泡或用50℃以上的熱水浸泡。浸泡后的大都必須用自來水清洗數遍，直至洗豆水變凈即可磨漿。
　　磨漿把磨漿熱水溫度控制在70℃左右，千萬不能偏高。大豆與熱水的比例為1：3左右，以磨出漿濃度達到9～10°（濃度計所顯示的刻度）即可。磨漿機濾篩一般采用65目為宜。
　　配料磨漿及漿渣分離后的原漿送入配料缸配料，原漿溫度保持在60℃左右，倒入正常比例的白砂糖，用人力沿同一方向攪拌，直到糖完全溶解為止。攪拌中途不能停頓，配料先后順序不能顛倒。配料完畢，再調整一次PH值和配料后的原漿濃度（33～35°）。
　　離心過濾配料完畢的原漿，直接泵入離心過濾機，濾網為85目，使用離心機，必須先開機后供漿的原則，否則離心過濾原漿中會留下雜志等不良物。
　　瞬時滅菌瞬時滅菌蒸汽壓力必須達到2kg/m2以上，溫度控制在120℃左右。首先使用循環水調整蒸汽壓和溫度，達到滅菌標準后方可打開奶泵電機供漿，濃縮鍋和進料鍋。出料溫度最好控制在55～65℃。滅菌后期，應嚴格把握送料，通冷瞬間即可關閉蒸汽，打開循環三通閥供水，直至出料口變為水為止。
　　真空濃縮利用真空減壓的原理，把原漿中的水分除去一部分或大部分，把原漿從9～10°濃縮到70°左右。濃縮溫度控制在55～85℃之間，初始溫度為85℃，形成一個倒梯形溫坡，真空度初始為400mm汞柱，最終為680～700 mm汞柱，最終測定濃度達70°左右即可，可以稍高但不能低。噴射泵壓力應保持3.5kg/ m 2 以上。濃縮鍋中被泵入原漿，送料完畢時關閉送料。關閉通氣孔，蓋住起動真空噴射泵，一般每鍋濃縮達標后，即停機。
　　真空干燥結晶定量裝盤后即送入箱內，由下至上擺好，關好門、打開蒸汽加熱10分鐘左右，再啟動真空泵，打開真空閥，觀察盤內物料反應，使箱內的溫度在55℃左右，使其結晶干燥完全。然后，關閉所有閥門，停下真空泵，打開自來水開關，給箱內溫度降溫15分鐘左右，溫度降至40℃左右，產品即可出箱。
　　初檢分級結晶好的產品，先初檢分級，鏟除不合要求的產品，如烤焦的或過濕的，放入其他容器另加工處理，合格的產品分一、二級。
　　粉碎符合要求的結晶產品要送入粉碎機粉碎成大小均一的顆粒。

設備信息：

豆類篩選機，豆類清洗機，磨漿機，離心機，滅菌機，濃縮設備，干燥設備，粉碎設備，包裝設備。豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內貿部北京商機所脫皮分離機：DTF-300型；生產能力230kg/h；電機功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機械廠磨漿磨粉機：SM-150型；電機功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業機械廠超高溫瞬時滅菌機：生產能力4000L/h；電機功率2*3.0KW；參考價格0.85萬元；外形尺寸2000*1400*1800（mm）；寧波食品設備制造總廠降膜式雙效蒸發器：生產能力1.2t/h(水分蒸發量)；電機功率14.5kw；參考價格19萬元；外形尺寸6000*3000*7200（mm）；寧波食品設備制造總廠

產品描述：

產品特點本品富含植物高蛋白，人體必需的氨基酸、維生素和其他各種天然營養素，不含任何化學添加劑、香甜可口、衛生、營養各項指標均達標準，長期食用具有強力、健腦、補血、兒童助長、美容等許多奇特功效。

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