| 加工工藝： |
海藻豆奶是在傳統(tǒng)豆奶生產(chǎn)基礎(chǔ)上，通過添加海洋褐藻浸提液(有效成份)，采用半濕法生產(chǎn)工藝方法，該工藝蛋白質(zhì)得率較高，不需要特殊設(shè)備；通過配料調(diào)整對改善產(chǎn)品風(fēng)味。提高適口性進(jìn)行反復(fù)對比研究試驗(yàn)，得到一種營養(yǎng)價值極高、無特殊異味、穩(wěn)定性較好的海藻豆奶、可作為兒童、老年及一般大眾消費(fèi)的保健食品，是一種具有很大開發(fā)前途的豆奶新品種。
工藝流程
海帶→浸泡→高壓蒸煮→磨漿（膠體磨）→過濾→汁液┐
│→均質(zhì)→超高壓加熱殺菌→真空脫臭→調(diào)制→均質(zhì)
大豆（除雜、篩選）→熱水烘干→去皮→浸水磨漿→煮沸→分離→漿液┘ ↑
→灌裝→冷卻→包裝 配料→機(jī)械分散→溶解→殺菌
工藝說明
大豆用熱風(fēng)烘干，采用100~105熱空氣進(jìn)行短期烘干、至水分達(dá)到12%左右，酶部分失活。采用0．25％ NaHC03溶液浸泡(20℃溫水在20h以內(nèi))，浸泡液以無較多氣泡為限；80-82℃熱水磨漿，水豆比9：1，磨后立即煮沸；空氣暴露時間不宜過長，以免污染空氣中耐熱性微生物導(dǎo)致酸敗．
海帶選擇無霉變、無腐爛的新鮮或干海帶，動態(tài)套水浸泡，小于20℃溫度下浸泡16-24h。高壓蒸煮壓力控制在1.2atm以上維持10分鐘．
制備海帶汁液加量控制在15％左右，太多對成品色澤，風(fēng)味、穩(wěn)定性顯著影響。
在PH5．8-6．3范圍內(nèi)，加熱殺菌公式可用121℃-15'或用短時超高溫殺菌。
真空脫臭除去揮發(fā)性異味物質(zhì)，真空度在200～300mmHg柱，加熱殺菌至真空，脫臭宜在短期內(nèi)冷卻，以免產(chǎn)品受熱時間過長、蛋白質(zhì)變性程度增加，影響產(chǎn)品質(zhì)量及穩(wěn)定性。
由于褐藻汁液中的蛋白質(zhì)、褐藻纖維素，褐藻酸等成份與豆乳蛋白質(zhì)性能有所差異，二者混勻后總體溶解穩(wěn)定性有所下降，部分糖穩(wěn)定劑宜在豆乳中預(yù)先加入，工藝操作中需盡量縮短主料餛勻至調(diào)配的操作時間，或?qū)⒑Ｔ逯涸谡{(diào)配時混勻。
通過反復(fù)試驗(yàn)比較得出，采用混合乳劑比單一乳化劑其較好的協(xié)調(diào)穩(wěn)定性(脂上浮少)，混合乳化劑HLB值在12～14，穩(wěn)定劑配合三聚磷酸鈉膠體(體系)穩(wěn)定性大大提高，通過檸檬酸調(diào)酸及添加適量蜂蜜大大增加產(chǎn)品風(fēng)味及適口性。
殺菌 是決定產(chǎn)品保質(zhì)期最關(guān)鍵因素．按照殺菌公式操作要避免溫度、壓力假象達(dá)不到殺菌要求，此工藝需注意配料的滅菌及無菌操作的合理性，并且注意環(huán)境的消毒，殺菌．
均質(zhì) 均質(zhì)壓力需控制在22MPa左右，均質(zhì)溫度在70～82℃；均質(zhì)操作時間切勿過長，以免污染雜菌機(jī)會增加． |
|
| 設(shè)備信息： |
主要設(shè)備：大豆預(yù)處理設(shè)備，磨漿機(jī)，漿渣分離機(jī)，煮漿機(jī)，均質(zhì)機(jī)，灌裝機(jī)，殺菌設(shè)備豆類篩選機(jī)：生產(chǎn)率200kg/h；電機(jī)功率0.65kw；外形尺寸1700*710*2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機(jī)械研究所豆類清洗機(jī)：XD-1型；生產(chǎn)率400kg/h；電機(jī)功率2.2kw；外形尺寸1800*420*1300（mm）；內(nèi)貿(mào)部北京商機(jī)所脫皮分離機(jī)：DTF-300型；生產(chǎn)能力230kg/h；電機(jī)功率3kw；外形尺寸1275*510*1270（mm）；參考價格0.58萬元；江西永豐機(jī)械廠膠體磨：生產(chǎn)能力0.5-4.0t/h；電機(jī)功率11 KW；參考價格0.88萬元；外形尺寸550*550*1400（mm）；河北廊坊通用機(jī)械廠雙聯(lián)過濾器：生產(chǎn)能力0.24平方米；參考價格0.59萬元；寧波食品設(shè)備制造總廠磨漿磨粉機(jī)：SM-150型；電機(jī)功率0.75KW；外形尺寸605*250*518（mm）；浙江省臨海市商業(yè)機(jī)械廠漿渣自分磨：DMF-220型；生產(chǎn)能力130-150kg/h；電機(jī)功率4kw；外形尺寸525*500*1100（mm）；參考價格0.238萬元；鄭州第一食品機(jī)械廠汽煮鍋：QG350型；外形尺寸2200*1200*1100（mm）；山西臨汾供銷機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：生產(chǎn)能力3000L/h;電機(jī)功率75KW；外形尺寸1500*1000*1200（mm）；參考價格7.5萬元；上海科技大學(xué)工廠立式夾層鍋：600L；參考價格0.98萬元；陜西美樂公司真空灌裝機(jī)：5000瓶/h；電機(jī)功率1.5+4.0KW；參考價格6.3萬元；外形尺寸1480*1130*2470（mm）；山東安丘輕工機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
產(chǎn)品特點(diǎn) 色澤 淡乳白色 無褐變色 組織形態(tài) 組織細(xì)膩、汁液均勻，爽口，長期貯存允許有微量沉淀析出． 風(fēng)味具有純正豆香味，無不良異味。理化指標(biāo) 固形物含量≥12％，總蛋白質(zhì)≥3．0％、脂肪含量<0.3％，總糖含量≥6%、灰分0.5％、總酸含量≤0．2％ 熱量：50kcal／100g，PH6.3 微生物指標(biāo) 總菌數(shù)≤100個／ml，大腸桿菌≤30個／100ml，致病菌不檢出． 褐藻系列產(chǎn)品開發(fā)之一的褐藻營養(yǎng)豆奶的生產(chǎn)具有投資低，生產(chǎn)工藝簡單、成本低，便于管理等優(yōu)點(diǎn)。 產(chǎn)品具豆乳特有風(fēng)味，無特殊腥味。適用面廣，并經(jīng)風(fēng)味調(diào)整可得到各種消費(fèi)者歡迎的產(chǎn)品． 營養(yǎng)全面、具保健功能；且產(chǎn)品穩(wěn)定性良好，易于保存。 |
