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蘆薈營養保健豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-05
加工工藝:
     蘆薈(Aloe)是百合科多年生草本植物,適于生長在熱帶。具有四季長綠,多肉質的特點。蘆薈是一種極具開發前景的植物,近年來,日本、美國對蘆薈進行了許多深入研究,發現神奇的蘆薈有抗病防病的活性成分,證實了蘆薈具有藥用和保健美容作用。
  豆腐是我國傳統食品,以其營養價值豐富、價格低廉深受消費者喜愛。本研究推出的蘆薈營養保健豆腐風味獨特,色澤誘人,具有很高的食療保健作用,是一種很有發展前途的食品。
  原料
  大豆、蘆薈、D-葡萄糖酸-δ-內酯(GDL)。
  工藝流程         
   蘆薈→清洗→削皮→切條→打漿→過濾
  ↓
   大豆→挑選→洗滌→浸泡→磨漿→煮漿→過濾→冷卻→加蘆薈汁→點漿→保溫→凝固→冷卻、定型→成品
  操作要點
  1.挑選、洗滌、浸泡 挑選無蟲蛀、無霉變、粒大皮薄、顆粒飽滿的大豆,用水洗凈。在25℃水溫下、浸泡9~11h,大豆吸水后重量為浸泡前2 0~2 5倍。
  2.磨漿、煮漿、過濾、冷卻 用6倍的水磨漿、煮沸5min,先用紗布過濾,再用100目尼龍篩過濾、冷卻至30℃以下。
  3.加蘆薈汁 挑選新鮮、肉質肥厚的蘆薈葉,將其洗凈。去刺、去皮、切條,然后打漿過濾,得到蘆薈汁。
  4.點漿、加熱保溫、冷卻成型 加入0 25%GDL,加熱到90℃,保溫30min。立即降溫,冷卻成型。
設備信息: 打漿機:DJ-1型;生產能力2-4t/h;電機功率3kw;外形尺寸1500*730*1400(mm);參考價格1.76萬元;江蘇白熊機械集團公司離心切菜機:生產率1000kg/h;電機功率1.5kw;外形尺寸900*1010*840(mm);北京市蔬菜食品機械廠立式破碎機:生產率500kg/h;電機功率1.1kw;外形尺寸600*600*800(mm);北京市海淀區四季青噪聲設備廠果品設備分廠豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700*710*2200mm;參考價格6萬元;天津包裝食品機械研究所豆類 清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800*420*1300(mm);內貿部北京商機所脫皮分離機:DTF-300型;生產能力230kg/h;電機功率3kw;外形尺寸1275*510*1270(mm);參考價格0.58萬元;江西永豐機械廠磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730*840*1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;淮陰機械總廠雙聯過濾器:占地面積0.24m 2;參考價格0.59萬元;寧波食品設備制造總廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011型;外形尺寸930*354*650(mm);湖南平江縣食品機械廠蒸煮鍋:規格ф1800*4898(mm);參考價格1.1萬元;四川省釀酒機械廠自動豆腐機:ZDF18-1型;加工大豆16-18kg/h;電機功率3.5kw;;外形尺寸2300*1100*1400(mm);北京神泉食品機械開發公司
產品描述: 產品特點: 內酯豆腐與傳統豆腐相比,具有細膩光滑、彈性好、久煮不糊的優點。但在風味上不如傳統豆腐。這主要是GDL在加工過程中轉化為葡萄糖酸,使豆腐帶有酸味。蘆薈汁營養保健豆腐則克服了內酯豆腐的不足,除了賦予豆腐蘆薈香外,蘆薈中含有的甘露糖、葡萄糖等糖分,使內酯豆腐的風味得到改善。 色澤 呈淡綠色; 風味 具有純正的豆香味和蘆薈香味,無異味; 組織形態 呈塊狀,質地細嫩,彈性好; 雜質 無肉眼可見外來雜質。 水分 ≤90%; 蛋白質 ≥4 0%; 砷(以As計)mg/kg ≤0 5; 鉛(以Pb計)mg/kg ≤0 1; 食品添加劑 符合GB2760。 菌落總數個/g ≤50000; 大腸菌數個/g ≤70; 致病菌  不得檢出。
 
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