平菇味道鮮美,有較高的營養價值,富含多種氨基酸,而且平菇栽培容易,產量高,是一種具有開發價值的醫療保健食品 大豆中富含植物蛋白、VE和多種礦物質元素,可除去人體內過剩的膽固醇,大豆中還含有人體所必需的亞油酸、亞麻酸等必需脂肪酸及其它生理活性物質。 平菇和大豆制成的復合飲料,一方面可以充分利用食用菌資源,增加飲料花色品種;另一方面也可提高飲料的營養價值滿足人們對高營養食品的需求; 原料: 平菇、大豆、白砂糖、市售、穩定劑、乳化劑、檸檬酸、VC均為食用級。 工藝流程 平菇→挑選→清洗→預煮→打漿→過濾┐ │→調配→均質→脫氣→灌裝→壓蓋→殺菌→冷卻 大豆→清洗→浸泡→脫皮→打漿→過濾┘ 操作要點 1.原料處理 平菇處理:將采收的新鮮原料經去根除雜后在清水中充分洗滌破成碎快備用(繼續浸泡在清水中護色)。 大豆處理:選擇籽粒飽滿,色澤光亮的優質大豆,清水中浸泡10~12小時。 2.原漿制備 平菇漿制備:將清洗后的平菇放入鍋內,加少許清水,同時加入0.2%的檸檬酸,0.1%的VC,加熱10分鐘,然后在打漿機內打漿,用120目紗布過濾,得平菇原漿。 大豆漿制備:將浸泡好的大豆脫皮,加入大豆重量6倍的清水,打漿,原漿加熱至85℃保持10分鐘,過濾除去豆渣,漿液備用。 3.均質 將調配好的復合汁液,在高壓均質機內均質,均質壓力為18MPa~22MPa,加熱脫氣,灌裝,壓蓋。 4.殺菌 采用121℃,12分鐘。迅速冷卻至常溫。 |
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