| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
小干50公斤，淀粉5公斤，面粉2．5公斤，蝦油1．5公斤，食油7．5公斤，精鹽1公廳，味精0．25公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
配料→切條→攪拌→油炸
(1)將小干切成長(zhǎng)5厘米、寬0．5厘米的小條。
(2)將面粉、淀粉、調(diào)味品等調(diào)成糊狀，然后將小條放入攪拌。調(diào)糊不可太粘，以拌條后發(fā)散并成條為好。
(3)將油加熱至180℃時(shí)，放入掛糊小條油炸(此時(shí)要防止小條之間粘連及炸品巴鍋)，炸至酥脆、呈茶色即可。 |
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| 設(shè)備信息： |
切條機(jī)，攪拌機(jī)，油炸機(jī)多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠連續(xù)式油炸機(jī)：LYZ-200型；處理量100-400kg/h；電機(jī)功率2.25kw；外形尺寸420*75*140（mm）；參考價(jià)格9萬(wàn)元；上海魚機(jī)所自動(dòng)切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所調(diào)拌機(jī)：TB100型；參考價(jià)格0.341萬(wàn)元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
蝦油條外形條狀，外觀茶色，口感鮮脆，有蝦油味。 1．感官指標(biāo) 金黃色，香氣正常，無(wú)異味，塊形整齊，內(nèi)呈蜂窩狀，無(wú)雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過(guò) 55．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于17．00 砷(以砷計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò) 0．5 鉛(以鉛計(jì)，毫克／公斤) 不得超過(guò) 1．0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) 不超過(guò)5萬(wàn) 不超過(guò)10 大腸菌群近似值(個(gè)／100克) 不超過(guò)70萬(wàn) 不超過(guò)150萬(wàn) 致病菌 不得檢出 |
