| 加工工藝： |
1．生產(chǎn)配料
白豆腐片50公斤，醬油1公斤，精鹽0．25公斤，花椒粉0．05公斤，辣椒粉0．25公斤，味精0．05公斤，香油0．05公斤，純堿0．25公斤。
2．生產(chǎn)工藝及操作
備料→切片→水焯→調(diào)料→卷卷→煮卷→熏卷→刷油→成品
(1)將白豆腐片切成30x24厘米的長(zhǎng)方形片。
(2)將切好的白片放入堿水中煮沸15分鐘，待白片表面發(fā)粘時(shí)撈出，用清水沖去堿水及堿味。
(3)將除香油以外的調(diào)味料混合均勻。
(4)把水焯后的白片鋪平，在其表面抹附調(diào)味料，然后用手捏住卷緊，并用包布卷好扎緊。
(5)將包好的卷坯放入沸騰的鹽水內(nèi)煮制(鹽水含鹽量約為l0％)，約30分鐘，撈出解開包布。
(6)將煮好的圓絲卷再熏制6分鐘。
(7)在圓絲卷表面刷附香油，即為成品。 |
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| 設(shè)備信息： |
切片機(jī)，蒸煮鍋，攪拌機(jī)，熏爐多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價(jià)格0.443萬(wàn)元；四川省釀酒機(jī)械廠調(diào)拌機(jī)：TB100型；自傾式不銹鋼；參考價(jià)格0.341萬(wàn)元；南京鐵路機(jī)電設(shè)備廠自動(dòng)普通蒸熏爐：ZXP-2C型；加熱功率10kw；外形尺寸2270*1510*2800（mm）；沈陽(yáng)市商業(yè)食品機(jī)械廠自動(dòng)切片機(jī)：QP-270型；外形尺寸700*570*690（mm）；北京市包裝食品機(jī)械研究所 |
| 產(chǎn)品描述： |
成品外觀茶色，粗細(xì)均勻，卷長(zhǎng)28厘米，直徑3厘米，不破不散，口感有熏香味。 |
