| 加工工藝： |
鹵制品系指大豆加工成半成品后放在鹵水(食鹽水或添加各種調(diào)味料的鹵水)中經(jīng)浸泡、煮沸而制成的不同風(fēng)味的產(chǎn)品。這類產(chǎn)品制作方法簡便，價(jià)格低廉，是素制品中的大路商品，既可直接食用，又可與其它菜搭配烹調(diào)。
制作方法
將7．5公斤醬油、750公斤食鹽水、0．5公斤八角、0．5公斤桂皮、0．05公斤味精、50公斤白干，煮4小時(shí)，撈出晾涼。 |
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| 設(shè)備信息： |
蒸煮鍋，鹵水缸多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930*354*650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠蒸煮鍋：規(guī)格ф1800*4898（mm）；參考價(jià)格1.1萬元；四川省釀酒機(jī)械廠拌漿桶：規(guī)格ф2000*2700（mm）；參考價(jià)格0.443萬元；四川省釀酒機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
蘇州干外形為4．5x4．5x0．5厘米的正方體小塊，色較香干深，味道適宜，口感韌硬，并稍帶甜咸鮮味，適合南方人食用。在制作上要求點(diǎn)漿壓榨時(shí)壓得較緊，塊小而薄，復(fù)制過程中用糖量大，因此其甜度比香干高，其余與香干制法基本相同。 1．感官指標(biāo) 色澤、香氣正常，咸淡適口，無異味，塊形完整均勻，有彈 性，質(zhì)地密實(shí)，無雜質(zhì)。 2．理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分(克／100克) 不得超過70．0 食鹽(以氯化鈉計(jì)，克／100克) 不得超過5．00 蛋白質(zhì)(克／100克) 不得低于14．00 砷(以砷計(jì)，毫克／公斤) 不得超過0．5 鉛(以鉛計(jì)，毫克／公斤) 不得超過1．0 添加劑 按添加劑標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行 3．微生物指標(biāo) 指 標(biāo) 項(xiàng) 目 出 廠 銷 售 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／克) 不得超過5萬 不得超過10萬 大腸菌群近似值(個(gè)／100克) 不超過70萬 不超過150萬 致病菌 不得檢出 |
