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南豆腐

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     生產工藝
  大豆→選料→浸泡→磨制→濾漿→煮漿→點腦→蹲腦→破腦→上腦→加壓成型
  生產要點
  1.漿液的濃度比北豆腐濃,一般為每1公斤大豆原料加6-7倍的水,而北豆腐則為10倍的水。
  2.點腦用的凝固劑為石膏,其膏液濃度為8%,使用時將焙燒后的石膏細粉和水混和,采取一次加入的沖漿法,用量為干豆原料的2.5%左右。
  3.點腦時漿溫要比北豆腐稍高,一般高于85℃。
  4.蹲腦時不破腦,約需30分鐘,比北豆腐所需時間長些。南豆腐成品的含水量在90%以上,成型時不"壓水"。
  生產特點
  南豆腐的加工,要求蛋白質溶膠全部或幾乎全部地轉變為凝膠,也就是說直接凝成豆腐。要求轉變成凝膠的速度較慢,全過程也較長,使大豆蛋白質凝聚得細微些。南豆腐的凝固采取液體凝固劑與豆漿一起沖入容器中,在容器中翻滾并充分混和,直至平靜,這樣使蛋白質全部凝成整體。
設備信息: 篩豆機,磨漿機,濾漿機,煮漿機,豆腐成型機豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內貿部北京商機所蒸煮機:SF15-05型;處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;外形尺寸1686×900×1100(mm);參考價格0.52萬元;淮陰機械總廠自動豆腐機:ZDF18-1型;電機功率3.5kw;外形尺寸2300×1100×1400(mm);北京神泉食品機械開發公司
產品描述: 產品特征 南豆腐的品質特點為表面潔白,質地細嫩,富有彈性。南豆腐標準 除水分每100克不得超過90.0克、蛋白質每100克不得低于5.00克外。 1.感官指標 白色或淡黃色,具有豆腐特有之香氣,味正,塊形完整,軟,硬適宜,質地細嫩,有彈性,無雜質。 2.理化指標 水分(克/100克) 不得超過85.00 蛋白質(克/100克) 不得低于7.00 砷(以砷計,毫克/公斤) 不得超過0.5 鉛(以鉛計,毫克/公斤) 不得超過1.o 添加劑 按添加劑標準執行 3.微生物指標 細菌總數(個/克) 10萬 大腸菌群近似值(個/100克) 150萬 致病菌 不得檢出
 
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