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用豆腐渣釀制白酒

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產工藝
   菌種培養→酵母菌→酵母擴大培養→曲菌制曲→糖化→豆渣蒸煮→冷卻→發酵→蒸餾→成品
  2.操作要點
   (1)采用米曲汁、蛋白胨(0.1%)、瓊脂(2.5~3%)培養基,在28-30℃下培養酒精酵母K和黑曲霉3758兩天整。
   (2)將試管菌種接種于三角瓶,再接種于卡氏罐、酵母罐進行擴大培養。
   (3)將豆渣水用蒸汽煮沸,壓入冷卻桶至7O℃,投入大曲1.5~2%(液體總量),在60℃下保溫糖化1小時后再冷卻至28~30℃,打入發酵池,加入已擴大培養好的酵母密封發酵,約3~4天后即成熟。
   (4)用蒸汽將酒醪中的酒精蒸發出來,采用盤管式和直管式冷卻器冷卻。蒸出的酒一般在50度以上。
設備信息: 發酵池,盤管式冷卻器,蒸汽機,菌種培養設備錐形發酵罐:容積240立方米,外形尺寸ф5000*23000,廣東省糖業機械制造廠酵母培養罐:J91802,容積0.15立方米,參考價格0.495萬元,新鄉輕工業機械廠酵母擴大培養罐:J91803,容積3立方米,新鄉輕工業機械廠酵母種貯存罐:J4840,容積2立方米,新鄉輕工業機械廠酵母洗滌罐:J48801,容積1.5立方米,新鄉輕工業機械廠
 
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