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豆腐渣醬油

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     生產配料
  豆腐渣50公斤,麩皮5公斤,醬曲0.15公斤,食鹽60公斤,花椒等調料適量。
  操作要點
  (1)醬豆腐渣與麩皮混合,充分拌勻,然后裝入蒸籠,蒸3小時左右。
  (2)從蒸籠中取出原料,待溫度降至37℃時,把醬曲均勻的拌入料中。
  (3)醬曲拌完,均勻地攤放在木板或簸箕、柳匾、葦席上,厚度約2厘米,放置在溫度約30℃的室內發酵。
  (4)經發酵2-3天,生出白毛時,進行翻動和搓碎,再繼續發酵1天。
  (5)發酵結束,裝入缸內,加70℃溫開水150公斤,用木棒均勻攪拌,并撒入30公斤食鹽。
  (6)保溫3天(第一天60℃,第二天70℃,第三天80℃)。再保溫的第二天,需醬缸中的鹽水舀出,醬缸底的醬渣上下翻動,并加入舀出的鹽水,放進剩余的食鹽。
  (7)將花椒碾碎,并根據各地的口味,加入蒜汁、辣椒油等,用鍋熬成調味料倒進缸內,約1小時后,用布濾去醬渣,加熱至沸點,再用布過濾一遍,即可得到優質醬油。
設備信息: 攪拌機,蒸籠,蒸煮鍋,簸箕,發酵缸,過濾器攪拌機:MBJ-3型;生產能力150-200kg/h;參考價格0.55萬元;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機械廠離心式過濾機:生產能力1.5t/h,電機功率2.2KW,參考價格1.2萬元,廣東省汕頭市專用機械廠多功能組合式炊具:ZHCJ-5011,外形尺寸930*354*650,湖南平江縣食品機械廠蒸煮機:SF15-05型;處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司
產品描述: 本品特點
 
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