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固體醬油

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-06
加工工藝:
     真空濃縮設(shè)備,在較低的溫度條件下,使醬油水分揮發(fā),可制成固體醬油。
  1.生產(chǎn)配料
   一級(jí)醬油60公斤,蔗糖5公斤,精鹽15公斤,助鮮劑鳥(niǎo)苷酸0.025公斤(或味精0.6公斤)。
  2.生產(chǎn)工藝及操作
   醬油→真空濃縮→加料→攪拌→成型稱(chēng)重→包裝→成品
  ↑
   蔗糖→混合
  ↑     
  精鹽、助鮮劑
  真空濃縮罐是夾層的鐵鍋,鍋內(nèi)盛料,夾層通入蒸汽,底部有出料口,上部有視鏡,裝有攪拌器,并連接水力噴射器(配有離心水泵,附有電動(dòng)機(jī))。操作時(shí),先開(kāi)啟水力噴射器的離心泵,利用高速水流從噴嘴噴出,使鍋內(nèi)形成真空后吸入醬油,然后關(guān)閉進(jìn)料口,夾層內(nèi)通入蒸汽,壓力開(kāi)始時(shí)可保持196.1千帕斯卡,以后隨著水分的揮發(fā),將壓力逐漸降低,最后維持在49.03千帕斯卡。真空度從533.288-799.932帕斯卡逐漸提高至933.254帕斯卡以上,以免溫度過(guò)高,但能使固體醬油的成品帶有焦香味。攪拌器的開(kāi)動(dòng)也在后期,由于真空的關(guān)系,必須防止前期醬油吸至噴射器而流入水中。整個(gè)操作時(shí)間一般在3小時(shí)左右,濃縮完畢,待真空表回至O時(shí),將上部投料口打開(kāi),把精鹽、蔗糖及助鮮劑混合后投入,經(jīng)攪拌均勻,即可出料。出料后應(yīng)趁熱放入定型模內(nèi)壓平,用機(jī)械切成小塊,即成為固體醬油。
  按照上述原料配比,即每60公斤醬油能產(chǎn)固體醬油43-44公斤。l公斤固體醬油可稀釋成醬油3公斤。
設(shè)備信息: 真空濃縮罐,攪拌器,離心水泵,電動(dòng)機(jī),蒸汽機(jī),定型模,切割設(shè)備真空濃縮鍋:水分蒸發(fā)量1.0t/h;電機(jī)功率11.5kw;參考價(jià)格5.95萬(wàn)元;外形尺寸4455×4000×4800(mm);寧波食品設(shè)備制造總廠攪拌機(jī):MBJ-3型;生產(chǎn)能力150-200kg/h;參考價(jià)格0.55萬(wàn)元;外形尺寸1765×1305×1020(mm);上海華倫食品機(jī)械廠定量切割機(jī):電機(jī)功率1.5KW;外形尺寸1100*500*1600;廣州市食品機(jī)械開(kāi)發(fā)公司
產(chǎn)品描述: 本品特點(diǎn) 便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸,適用于野外露營(yíng)或邊遠(yuǎn)地區(qū)使用。
 
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