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開封豆豉

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.生產配料
   黃豆、面粉、優質品種西瓜。
  2.生產工藝及操作
   黃豆→浸泡→蒸熟→出鍋→拌面粉→天然制曲→成曲曬干→混拌輔料→入缸發酵→西瓜豆豉
   (1)黃豆用清水浸泡3~4小時。
   (2)將泡好的黃豆常壓蒸煮3~4小時,用手指捏料呈餅 狀,無硬心。
   (3)靠天然黃曲霉菌自然繁殖,蒸熟的黃豆與面粉混拌均勻,置葦席上平攤約3厘米厚,室溫保持28~30℃,品溫控制在35-37℃為宜。24小時后呈塊狀,進行第一次翻曲。30小時后,進行第二次翻曲。3天后豆粒全部長滿鮮嫩的淺黃色菌絲,即為成曲。
  (4)出曲后,在烈日下曬干,即為干豆曲。
  (5)將西瓜汁與食鹽、生姜丁、陳皮絲、小茴香混勻,然后拌入干豆曲,入缸置日光下保溫浸潤分化,待食鹽全部溶化,豉醅稀稠度適宜時,將缸密封保溫發酵40~50天,即釀成西瓜豆豉成品。
設備信息: 蒸煮鍋,料缸蒸煮機:SF15-05型;處理量15t/24h;電機功率1.1kw;外形尺寸2900×720×600(mm);浙江舟山市機械制造公司豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內貿部北京商機所
產品描述: 成品呈新鮮淺醬褐色,豆粒飽滿,外包醬膜,液體呈糊狀豆糊混態,氣味醇香,酯香、醬香濃厚,口嘗柔軟鮮美,柔和爽口,后味綿長并有回甜。
 
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