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脆嫩豆芽

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     1.選豆。選擇皮厚大豆(皮厚大豆易去皮)作原料。通常 黑豆生芽較好。除去豆中的雜質和爛豆、癟粒。
  2.催芽。將清理過的豆粒用清水淘凈,然后用溫水浸泡8小時(水溫以15℃左右為宜)。浸泡后把豆子撈出瀝干,用溫水再沖洗一遍,放到泥瓦盆里,并用舊棉被或麻袋蓋起來保溫,放在暖炕上催芽。在催芽過程中,一見到豆粒發干,就立即用溫水沖。每隔l~5小時翻動一遍。2天后豆子開始萌芽,3天后長到l厘米左右,可下甕生芽。
  3.生芽。生芽最好用泥瓦甕,在甕底鉆一個直徑為l厘米的小洞,小洞上邊扣一個小碗,碗沿用細竹簽墊起,露出能漏水但不漏豆粒的小縫,以便沖芽時滲水。甕周圍用草包或麻袋包好,蓋好甕口。芽子入甕后,每隔4小時用溫水沖一遍。生芽的甕要放在溫度不低于12℃的室內。這樣,豆芽在甕內8天左右就可生好。豆芽出甕的標準以豆芽生長情況而定,一般1公斤大豆生6公斤豆芽,豆芽長10厘米左右。
設備信息: 豆類篩選機:生產率200kg/h;電機功率0.65kw;外形尺寸1700×710×2200(mm);參考價格6萬元;天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機:XD-1型;生產率400kg/h;電機功率2.2kw;外形尺寸1800×420×1300(mm);內貿部北京商機所泥瓦甕:
 
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