黃豆芽

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

黃豆芽的蛋白質含量豐富，為一般蔬菜的10倍左右，脂肪、碳水化合物的含量也較高，維生素的含量也較為豐富，尤其維生素C的含量較高，是其它大豆制品所不及的。
　　生產工藝
　　黃豆→篩選→淘洗→入容器→淋水→育芽→淋水→出菜→切根→漂洗→分級→豆芽
　　生產要點
　　(一)容器部分
　　生產豆芽菜的容器可用陶缸、水泥缸等。在其上面要有淋洗裝置，底部邊沿要留出水孔兼通氣孔(孔徑5～6厘米)。容器經洗滌消毒后，用木制(或竹制)塞將孔塞住。容器內底要設架篾，即用200x4毫米竹片設架，架畢后的架篾形如懸空竹簍，其竹片間距離要適當(以大豆不漏，水流方便為準)。待豆芽長到2-3厘米長時，可適當抽去一些竹片，使竹片間距適當加大，便于通風、降溫和淋水。
　　選豆生芽部分
　　1．黃豆篩選、淘洗、浸泡。將黃豆倒入容器中，加水浸沒，除去雜物和破豆、霉爛和蟲蛀等壞豆，用水淘洗干凈。浸泡時間由黃豆的品種、氣溫等決定。一般來說，氣溫高浸泡時間短；氣溫低浸泡時間長。溫度在10～28℃最為適宜。開始浸泡時黃豆種皮吸水出現縐皮，要繼續浸泡，使其再吸水膨脹至縐紋消失。浸泡時一定要防止油膩污染，保持清潔。浸泡容器要用麻袋或草墊蓋住，防止日光曝曬。
　　2．淋水與發芽。大豆浸泡吸水，胚芽萌發，呼吸作用逐漸增強，同時釋放熱量。淋水的目的是散熱，驅除二氧化碳，補充空氣和新鮮水分，為豆芽萌發提供條件。在淋水時，室溫、水溫均以20℃為宜。如黃豆品溫超過26℃，要增加淋水次數。每次淋水后要將水充分排出，防止黃豆芽泡水腐爛。
　　3．切根、漂洗、分級。一般豆芽菜開始發芽3小時后，斷水切根，用清水漂洗干凈，即為成品。出品率一般早熟黃豆產量低，晚熟黃豆出芽率高，平均在5倍左右。

設備信息：

豆類篩選機：生產率200kg/h；電機功率0.65kw；外形尺寸1700×710×2200（mm）；參考價格6萬元；天津市包裝食品機械研究所豆類清洗機：XD-1型；生產率400kg/h；電機功率2.2kw；外形尺寸1800×420×1300（mm）；內貿部北京商機所麥芽翻拌機：HG-71型；電機功率5.1kw；外形尺寸4060×1300×2354（mm）；浙江臨海糧機廠麥芽去跟機：QG-600型；生產能力2500kg/h；電機功率3.3kw；外形尺寸1600×2100×2100（mm）；參考價格3.2萬元；上海張堰輕工機械廠

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