山東煎餅

發布日期：2006-06-06

加工工藝：

配方
　　黃豆100克，小米1000克。
　　操作要點
　　1．將小米、黃豆淘洗干凈。先把500克小米煮到七成熟時撈出，晾涼后與另-500克生小米和黃豆一起上磨，加水磨成米糊，盛到盆里使其稍微發酸。
　　2．煎餅鏊子燒熱(火要緩而均勻)，左手盛一勺米糊倒在鏊子中央，右手用煎餅扒子盡快把米糊向順時針方向推開成圓餅形，這時再把攤好的面糊用刀推勺后約用1分鐘即熟。用刮刀順邊刮起煎餅的邊緣，兩手提邊揭起。

設備信息：

蒸煮鍋，磨粉機，煎餅鍋磨粉機：MF-200型；產量100-150kg/h；電機功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；參考價格0.72萬元；云南省糧油機械廠攪拌機：MBJ-3型；生產能力150-200kg/h；電機功率6kw；外形尺寸776×1270×1250（mm）；上海華倫食品機械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機械廠

產品描述：

餅薄如紙，呈棕黃色，松軟筋道，微酸甜香。

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