| 加工工藝： |
配方
黃豆100克，軟黃米500克，豆沙餡700克，白糖100克，芝麻、冰糖25克，青梅10克，糖桂花5克。
操作要點(diǎn)
將軟黃米淘凈，涼水浸泡4小時(shí)后撈出瀝水，碾成米面過細(xì)籮。加涼水和成硬面團(tuán)，然后自然發(fā)酵，待面剛發(fā)起時(shí)，即上籠用 旺火蒸約l小時(shí)即熟，取出放入盆中，加入開水50克左右，用搟杖擠揉，直至水和入面后備用。
黃豆去雜洗凈后，放入鍋中用文火炒熟；碾成黃豆面過細(xì)籮。
芝麻用微火焙熟，壓末，青梅切末后加入白糖、冰糖渣和糖桂花；攪拌均勻成芝麻糖。
將豆面鋪在案板上，熟面團(tuán)放在上面揉勻后，搟成約1厘米厚的長面片，包入豆沙餡，卷成大卷，粘一層豆面；切成小段或驢蹄形，吃時(shí)撒上芝麻糖即可。 |
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| 設(shè)備信息： |
磨粉機(jī)，蒸籠，蒸煮鍋，搟面杖，炒鍋，攪拌機(jī)磨粉機(jī)：MF-200型；產(chǎn)量100-150kg/h；電機(jī)功率5.5kw；外形尺寸1150×740×1480（mm）；參考價(jià)格0.72萬元；云南省糧油機(jī)械廠攪拌機(jī)：MBJ-3型；生產(chǎn)能力150-200kg/h；電機(jī)功率6kw；外形尺寸776×1270×1250（mm）；上海華倫食品機(jī)械廠多功能組合式炊具：ZHCJ-5011型；外形尺寸930×354×650（mm）；湖南平江縣食品機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
特點(diǎn)：色形俱佳，堅(jiān)軟噴香，風(fēng)味獨(dú)特。 |
