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白豆腐片

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     生產工藝:
  泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→沖漿→潑片→壓榨→揭片
  生產要點:
  1. 加工過程中泡豆至煮漿工序與制豆腐基本相同。濾漿時應多加溫水(每百公斤大豆,應加溫水300公斤)。凝固劑食使用鹵水,一般點腦溫度應控制在漿溫90℃。點腦要嫩些,盡量保持不撇漿。
  2. 在潑片、壓榨和揭片工序中,先將模型放在架子上,鋪布潑腦,每潑一次折好,再鋪一層,繼續潑腦,依次進行。潑腦要求均勻,這樣壓榨成片后進行揭片,冷卻后即為白豆腐片成品。
設備信息: 壓榨機,模型,蒸煮鍋,板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420×750×1400(mm);寧波食品設備制造總磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;外形尺寸1686×900×1100(mm);參考價格0.52萬元;淮陰機械總廠自動豆腐機:ZDF18-1型;電機功率3.5kw;外形尺寸2300×1100×1400(mm);北京神泉食品機械開發公司裹包式榨汁機:6GZJ-250型;生產率250kg/h;電機功率1.1kw;北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠
產品描述: 豆腐片標準: 1. 感官指標 色澤、香氣正常,咸淡適口,無異味,厚薄均勻,折疊整齊,有韌性,無雜質。 2. 理化指標 水分(克/100克)不得超過70.00 食鹽(以氯化鈉計,克/100克) 不得超過5.00 蛋白質(克/100克) 不得低于 15.00 厚度(毫米) 不得超過2.0 砷(以As計,毫克/公斤)不得超過0.5 鉛(以Pb計,毫克/公斤)不得超過1.0 添加劑 按添加劑指標執行 3. 微生物指標 細菌總數(個/克) 10萬 大腸菌群近似值(個/100克)150萬 致病菌 不得檢出
 
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