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白豆腐干

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-06
加工工藝:
     生產工藝
  泡豆→磨漿→濾漿→煮漿→點漿→成型→壓榨→切干(或包干)
  加工這類產品時應該注意:
  1. 豆漿濃度較稀,豆漿中的大豆蛋白比較分散,成形壓榨時豆漿清水易析出。
  2. 點漿時凝固作用又快又強,使大豆蛋白凝聚體的膠粒粗,網絡緊密。
  3. 在壓榨時,加壓要重,析出的清水較多,使豆制品品質硬實并有較強的韌性。生產中保溫應適當,過高過低都易使凝膠軟弱或不成交聯,使制品碎裂、粘合,甚至不能成型。
  4. 成型后必需冷卻,使凝膠組織穩定,豆制品才能定型。
  生產要點:
  1. 浸泡大豆至煮漿工序與北豆腐基本相同。但在濾漿工序中,添加60℃溫水的量比北豆腐多。不論濾漿幾次,添加溫水的總量為干豆重量的4倍。漿水攪拌均勻后再濾漿。
  2. 每100公斤大豆磨出的豆漿,點腦時需要鹽鹵3公斤(先用10公斤冷水調制成鹵水)。點鹵時鹵水應以細流加入,同時使漿液(品溫以75-80℃為宜)上下翻滾,使鹵水與漿水均勻混合,但不宜過猛翻動。當漿成腦后約需蹲腦10分鐘。
  3. 成型前,先將模型放在榨盤上,鋪置包布后,再將豆腐腦均勻攤在包布上,然后將包布四角疊起來包好。上面再放一層木板和模型,按同樣方法將豆腐腦包完。
  4. 將模型放穩,壓榨20分鐘,除去大量水分,成大塊白豆干。然后將豆腐干用板尺切成6.5×6.5×1.2厘米規格的小塊,即白豆腐干。
設備信息: 壓榨機,模型,板式換熱器:生產能力3-4t/h;參考價格3.0-3.1萬元;外形尺寸1420×750×1400(mm);寧波食品設備制造總磨漿機:DM-L2300型;每小時磨豆250kg;電機功率5.5kw;外形尺寸730×840×1340(mm);參考價格0.34萬元;柳州商業機械廠離心甩漿機:SJ-50型;電機功率4kw;外形尺寸1686×900×1100(mm);參考價格0.52萬元;淮陰機械總廠自動豆腐機:ZDF18-1型;電機功率3.5kw;外形尺寸2300×1100×1400(mm);北京神泉食品機械開發公司裹包式榨汁機:6GZJ-250型;生產率250kg/h;電機功率1.1kw;北京市海淀區四季青噪聲控制設備廠果品設備分廠
產品描述: 產品特點:含水分要比老豆腐更少,呈半脫水狀,凝膠的網絡結構比較緊密,網絡內存在的水分較少。
 
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