| 加工工藝： |
原料配方
大豆蛋白 5kg，鮮牛乳 300kg，乳清粉 25kg ，月見草油 9kg ，香菇 8kg，枸杞子 5kg，異麥芽低聚糖 8kg，蛋白糖 0．20kg， 維生素A 1．2g，維生素C 50g ，維生素E 1．5g，葡萄糖酸鋅 87g ，乳酸鈣 5.0kg，乳酸亞鐵 62g。
工藝流程
乳清粉、異麥芽低聚糖等┑ ┏月見草油(溶解VA、VE)
↓ ↓
鮮牛乳→驗(yàn)收→凈乳、部分脫乳→檢準(zhǔn)化配料→預(yù)熱→均質(zhì)→殺菌→真空濃縮→噴霧干燥→冷卻→包裝→檢驗(yàn)→成品
↑ ↑
香菇→清洗→粉碎→熱水浸提→濃縮 ↑
枸杞→清洗→浸泡→打漿→浸提→過(guò)濾→濃縮
操作要點(diǎn)說(shuō)明
(1)牛乳預(yù)處理：對(duì)鮮牛乳進(jìn)行酸度測(cè)定、比重測(cè)定、酒精試驗(yàn)、總菌數(shù)檢驗(yàn)，驗(yàn)收合格的鮮牛乳經(jīng)雙聯(lián)過(guò)濾器過(guò)濾去除雜質(zhì)，然后利用牛乳凈化分離機(jī)進(jìn)行凈化除雜和部分脫脂，要求脫除40％的乳脂。
(2)香菇浸提液的制備：選取干燥肉厚的福建古田產(chǎn)野生香菇，用清水清洗后用粉碎機(jī)進(jìn)行粉碎，之后投入到其10倍重量的80℃的熱水中進(jìn)行2h的浸提，同時(shí)要不斷攪拌，過(guò)濾得浸提液I；所得殘?jiān)偌尤?0倍重量的熱水，按同樣的條件重復(fù)浸提一次，過(guò)濾除去濾渣后得濾液Ⅱ，兩次浸提液合并后真空濃縮至1／3體積左右，冷卻后備用。
(3)枸杞子浸提液：選取粒大、肉厚、種子小、色紅、質(zhì)地柔軟的優(yōu)質(zhì)寧夏枸杞，首先要去除所夾雜的枝葉等，接著用清水洗掉其上所粘附的泥土和蟲卵等雜質(zhì)；清洗干凈的枸杞子用40℃的水浸泡2h以軟化枸杞的細(xì)胞組織，然后用打漿機(jī)進(jìn)行破碎打漿，所得漿液加入10倍重量的凈化水在70-80℃的溫度下浸提3h，過(guò)濾除去殘?jiān)描坭街?jīng)真空濃縮至1／2體積，冷卻后備用。
(4)標(biāo)準(zhǔn)化配料：按配方比例稱取乳清粉、異麥芽低聚糖、維生素C、乳酸鈣、葡萄酸鋅、乳酸亞鐵等，加入適量?jī)艋浞秩芙獠⑦^(guò)濾后，與(1)、(2)、(3)所得部分脫脂乳、香菇浸提液、枸杞浸提液一同送入調(diào)配罐中進(jìn)行調(diào)配混合，之后將VA、VE、卵磷脂等溶解于月見草油后泵入調(diào)配罐與其他物質(zhì)進(jìn)行混合調(diào)配。
(5)預(yù)熱、均質(zhì)：調(diào)配混合均勻的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至65℃，并由離心奶泵送入高壓均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行二級(jí)壓力均質(zhì)處
理，I級(jí)均質(zhì)壓力為20-25MPa，Ⅱ級(jí)均質(zhì)壓力為3．5MPa，均質(zhì)處理可使混合乳液中的脂肪球顆粒及其他細(xì)小顆粒進(jìn)一步細(xì)化，
并能均勻分散。
(6)殺菌、濃縮：均質(zhì)后的混合乳液經(jīng)板式熱交換器加熱至90℃，殺菌30s，之后泵入雙效降膜濃縮裝置進(jìn)行真空濃縮，I效
蒸發(fā)溫度為68℃，Ⅱ效蒸發(fā)溫度為55℃，濃縮至固形物含量為48％一50％。
(7)噴霧干燥：濃縮乳液由高壓泵送入噴霧干燥塔內(nèi)，由壓力式霧化器將濃縮乳液分散成為細(xì)小乳滴，這些細(xì)小的乳滴與干燥
的熱空氣進(jìn)行充分地?zé)峤粨Q，瞬間蒸發(fā)掉大部分水分而成為固體乳粉。熱空氣進(jìn)口溫度為150℃左右，廢氣排出溫度為75℃。
(8)篩粉、冷卻：落至干燥塔底部的乳粉應(yīng)迅速排出塔外，并由振動(dòng)篩進(jìn)行篩粉，以破碎粘結(jié)的團(tuán)塊物，然后經(jīng)冷卻至室溫即可進(jìn)行計(jì)量包裝，包裝采用PET／AL／PE復(fù)合包裝袋進(jìn)行包裝，要求密封性良好，最后經(jīng)檢驗(yàn)合格入庫(kù)保存。 |
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| 設(shè)備信息： |
雙聯(lián)過(guò)濾器，牛乳凈化分離機(jī)，粉碎機(jī)，打漿機(jī)，調(diào)配罐，板式熱交換器，離心奶泵，高壓均質(zhì)機(jī)，雙效降膜濃縮裝置，噴霧干燥塔，振動(dòng)篩，計(jì)量包裝機(jī)雙聯(lián)過(guò)濾器：占地面積0.24m 2；參考價(jià)格0.59萬(wàn)元；寧波食品設(shè)備制造總廠打漿機(jī)：DJ型；生產(chǎn)能力0.12t/h；電機(jī)功率1.5kw；外形尺寸1001×830×948（mm）；江蘇靖江食品機(jī)械制造廠調(diào)制機(jī)：參考價(jià)格11萬(wàn)元；板式換熱器：生產(chǎn)能力3-4t/h；參考價(jià)格3.0-3.1萬(wàn)元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機(jī)械廠均質(zhì)機(jī)：3000L/H；電機(jī)功率75kw；參考價(jià)格7.5萬(wàn)元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學(xué)工廠降膜式雙效蒸發(fā)器：生產(chǎn)能力1.2（水分蒸發(fā)量）t/h；電機(jī)功率14.5kw；參考價(jià)格19萬(wàn)元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠 125離心噴霧干燥塔；RP10F-2型；水分蒸發(fā)量125kg/h；電機(jī)功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）；寧波食品設(shè)備制造總廠振動(dòng)圓篩：FZ-30型；電機(jī)功率2.2kw；上海金藝機(jī)械廠 |
| 產(chǎn)品描述： |
香菇是側(cè)耳科的擔(dān)子菌，是我國(guó)最常見的食用菌之一。香菇中除含有人體必需的8種氨基酸以外，還含有多種其他氨基酸,總量達(dá)11．76％，其中賴氨酸與精氨酸之比為1.08，天門冬氨酸含量也非常高；香菇中無(wú)機(jī)鹽和微量元素含量非常豐富，Zn、Cu之比為2．60，錳含量也較高，這對(duì)降血脂和預(yù)防心血管系統(tǒng)疾病都有利。現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，香菇中的香菇嘌嶺是一種非常有效地降血脂活性成分，它對(duì)膽固醇有溶解作用，日本有研究報(bào)道，其降脂效果遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)安妥明幾倍，此外香菇多糖還能提高機(jī)體免疫能力，具有抗腫瘤活性。枸杞子含有甜菜堿、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸、β-谷甾醇等；枸杞子還含有多種氨基酸、礦物質(zhì)和微量元素，枸杞子的重要活性成分是枸杞多糖(LBP)，其含量隨產(chǎn)地不同而異，其范圍可從5．42％至8．23％之間變化，枸杞是我國(guó)傳統(tǒng)的名貴藥食兩用資源，具有降血脂、降血糖及增強(qiáng)免疫力之功效。 降血脂乳粉是以部分脫脂鮮牛乳為主要原料，配以乳清粉、大豆蛋白、月見草油、維生素E及鋅、鈣、鐵等輔料，并添加香菇、枸杞的有效活性成分經(jīng)加工而成的。產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo) 1.感官指標(biāo) 產(chǎn)品為棕紅色粉末乳粉，無(wú)結(jié)塊、成團(tuán)現(xiàn)象；口感細(xì)膩香甜，具有牛乳、香菇、枸杞特有的天然風(fēng)味，無(wú)異味；易沖調(diào)，溶解性好，復(fù)水后無(wú)沉淀現(xiàn)象。 2．理化指標(biāo) 水分(％) ≤5．0 蛋白質(zhì)(％) 20--22 脂肪(％) 15 碳水化合物(％) 50--56 香菇嘌呤(1mg／100g) 3--5 枸杞多糖(mg／100g) 350 維生素A(IU／100g) 1 500--2200 維生素E(IU／lOOg) 12 維生素C(mg／lOOg) ≥50 鈣(mg／100g) ≥700 鐵(mg／100g) 8-10 鋅(mg／100g) 8-10 鉛(以Pb計(jì)，mg／kg) ≤1．0 砷(以As計(jì)，mg／kg) ≤0.5 銅(以Cu計(jì)，mg／kg) ≤10 3.微生物指標(biāo) 細(xì)菌總數(shù)(個(gè)／g) ≤30000 大腸菌群(個(gè)／lOOg) ≤90 致病菌 不得檢出產(chǎn)品特點(diǎn)及功能特性 降血脂乳粉中的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物等主要營(yíng)養(yǎng)素的配比完全符合高血脂癥患者的生理特點(diǎn)，同時(shí)也添加了香菇、枸杞子的有效活性成分，因此該產(chǎn)品具有降血脂、降血糖、提高機(jī)體免疫力、抗腫瘤等功效，是適合高血脂、動(dòng)脈硬化、冠心病、糖尿病患者食用的一種乳類保健食品。 |
