| 加工工藝： |
原料配方
大豆25kg，核桃100kg，鮮牛乳200kg，異麥芽低聚糖30kg，白砂糖20kg，蛋白糖0．8kg，葡萄糖酸鈣2．8kg，葡萄糖酸鋅98g，維生素E、2．3g，卵磷脂 1．6kg，牛磺酸 0．10kg。
工藝流程 白砂糖、異麥芽低聚糖、
鮮牛乳→檢驗→凈化→標準化 卵磷脂、VE等溶解過濾
↓ ↓
核桃→破殼→精選核仁→去皮→浸泡→磨漿、過濾→調 配→預熱→均質→殺菌→濃縮→干燥→篩粉→包裝→成品
↑
大豆→清洗→浸泡→磨漿→滅菌、脫腥→脫臭
操作要點說明
1）核桃仁的預處理：原料核桃經破殼后分離出核桃仁，選取其中果實飽滿、無蟲、無霉變的核仁，然后要去除核桃仁的種皮，否則會影響產品的風味及色澤。本工藝采用 2．0％的NaOH溶液，加熱至95℃，將核桃仁浸入溶液中浸泡lmin左右，立即撈出，用大量清水沖洗除去核仁種皮及殘余NaOH；去皮后的核桃仁用35-40℃的溫水浸泡1．5～2h，這樣是為了使核桃仁組織細胞充分脹潤、軟化，提高蛋白質浸出率，使產品色澤潔白而細膩。
2）磨漿過濾：按核桃仁：水為1：8的比例分別均勻地送入自分離式磨漿機進行磨漿處理，并用160目的濾網過濾除去核渣，同
時為了防止核桃漿液發生褐變，在磨漿所用的水中加入0．02％的維生素 C和0．01％的亞硫酸氫鈉。
3）大豆漿的制備：選取無霉變、無雜質的精選大豆用40℃，pH7-8的水溶液浸泡2h，浸泡液采用的是0．5％的碳酸氫鈉水溶
液。浸泡后的大豆送入85℃的熱水中脫皮，使脂肪氧化酶失活，然后按大豆：水為1：8的比例送入磨漿機進行磨漿，所得豆漿要迅速加熱至80-90℃并保溫15min進行滅酶脫腥處理，最后在60℃的溫度下進行真空脫臭處理，進一步除去豆漿中的不良氣味成分。
4）鮮牛乳的預處理：經檢驗合格后的鮮牛乳送入牛乳凈化機進行離心分離除去牛乳中的固體雜質，然后按產品要求用脫脂乳
對凈化乳進行標準化。
5）調配：將白砂糖、異麥芽低聚糖、蛋白糖、卵磷脂、VE、葡萄糖酸鈣、葡萄糖酸鋅、牛磺酸等用適量的軟化水充分溶解，隨后經雙聯過濾器除去其中的雜質，然后與上述所得核桃漿液、鮮牛乳、大豆漿液在調配缸中混合并充分攪拌，以獲得均一的混合核桃乳漿。
6）預熱均質：將調配好的核桃乳漿用板式換熱器預熱至65℃左右，之后送入高壓均質機均質2次，第一次均質壓力為20MPa，第二次均質壓力3．5MPa，這樣可使乳漿中的脂肪球充分細化，核桃乳漿液充分乳化，有效避免產品中的脂肪上浮或蛋白質
沉淀的發生。
7）殺菌、濃縮：將均質后的混合核桃乳漿液迅速升溫至90℃并保溫30s進行熱力殺菌處理，然后送入雙效降膜濃縮裝置進行
濃縮，Ⅰ效蒸發溫度為68℃，Ⅱ效蒸發溫度為48℃，濃縮終了的固形物含量達40％左右。
8）干燥：將濃縮的核桃乳液用高壓泵送入壓力式噴霧干燥塔，所噴成的核桃乳液滴在干燥塔與高溫干燥的熱空氣進行充分
熱交換，瞬間變成固體粉粒，并及時排出干燥塔，經冷卻篩粉后，用鋁箔復合包裝袋包裝即得成品養顏核桃乳粉。 |
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| 設備信息： |
破殼機，自分離式磨漿機，過濾設備，真空脫臭設備，牛乳凈化機，雙聯過濾器，板式換熱器，高壓均質機，雙效降膜濃縮裝置，高壓泵，壓力式噴霧干燥塔，包裝機板式換熱器：生產能力3-4t/h；參考價格3.0-3.1萬元；外形尺寸1420×750×1400（mm）；上海飲料機械廠雙聯過濾器：占地面積0.24m 2；參考價格0.59萬元；寧波食品設備制造總廠均質機：3000L/h；電機功率75kw；參考價格7.5萬元；外形尺寸1500×1000×1200（mm）；上海科技大學工廠降膜式雙效蒸發器：生產能力1.2（水分蒸發量）t/h；電機功率14.5kw；參考價格19萬元；外形尺寸6000×3000×7200（mm）；寧波食品設備制造總廠 125壓力噴霧干燥塔：RP10F型；水分蒸發量125kg/h；電機功率29kw；外形尺寸14000×1100×6400（mm）寧波食品設備制造總廠漿渣自分離磨：DMF-220型；生產能力130-150kg/h；電機功率4kw；外形尺寸525×500×1100（mm）；參考價格0.238萬元；鄭州第一食品機械廠真空脫臭機：RPT-1500型；生產能力1500L；溫州市甌海四甲乳品機械廠 |
| 產品描述： |
核桃又名胡桃，富含多種營養素，每100g核桃仁中含蛋白質15．4g、脂肪63g、碳水化合物10．7g、鈣108mg、磷329mg、鐵 3.2mg以及胡蘿卜素、VB1、VB2等，中醫認為核桃能"補腎通腦、有益智慧、補氣養血、潤燥化痰、溫肺潤腸"，另外其脂肪的主要成分是多不飽和脂肪，具有降血脂、降低膽固醇，對防止動脈硬化有一定的作用。養顏核桃乳是以核桃為主要原料，配以大豆、牛乳，并強化卵磷脂、維生素E以及鈣、鋅等，經科學加工而制成的健腦益智、養顏防衰的高級保健食品。產品質量指標 1．感官指標 產品呈乳白色粉狀，粒度均勻一致，無結團成塊現象；香甜適口，具有核桃，牛乳的天然香氣，無任何異味；沖調性，復水性好。 2．理化指標 蛋白質含量（％）≥12 脂肪（％）≥14 碳水化合物（％）≥30 水分（％）≤5．0 牛磺酸（mg／100g） 40一60 鈣（mg／100g）≥300 鋅（mg／100g）≥6 VE(mg／100g)≥0．15 鉛（以 Pb計,mg/kg）≤0．50 砷（以 As計,mg／kg）≤0．3 銅（以Cu計，mg／kg）≤5．0 3．微生物指標 細菌總數（個/g）≤30000 大腸菌群（個／100g）≤90 致病菌 不得檢出產品特點及功能特性 本產品以精選優質核桃仁為原料，按營養互補的原則，配以鮮牛乳和黃豆，并強化了卵磷脂、牛磺酸、鈣、鋅、VE等，經科學加工精制而成，具有養顏抗衰、健腦益智、降血脂、降血壓、預防動脈硬化等生理機能，是適用于中老年人及高血脂高血壓患者食用的高級保健食品。 |
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