1.雙歧桿菌
人體內(nèi)有益菌群主要有乳酸菌和雙歧桿菌。雙歧桿菌對促進(jìn)人體的發(fā)育、維持和提高免疫力、延緩機(jī)體衰老等方面起著重要的作用。近百年的研究證明雙歧桿菌是人類腸道內(nèi)的優(yōu)勢菌群。人體在成長過程中，由于疾病、衰老等原因，體內(nèi)雙歧桿菌在數(shù)量上和總菌占有率上均逐漸下降。因此，有人將體內(nèi)雙歧桿菌的數(shù)量作為健康的標(biāo)志之一。新生兒腸道中雙歧桿菌占細(xì)菌總數(shù)的92%，其隨年齡增長而減少，至老年臨終前完全消失。雙歧桿菌在生長發(fā)育過程中隨時被消耗，又隨時增長達(dá)到一定的平衡；但當(dāng)人進(jìn)入中老年，其自我調(diào)節(jié)能力減弱，適當(dāng)?shù)剡M(jìn)行外源性補(bǔ)充，對保持和促進(jìn)機(jī)體健康具有積極的意義。目前含有雙歧桿菌的保健食品已有多種，也有它的優(yōu)勢，但生產(chǎn)成本相比之下偏高及活菌的保存有一定的難度。目前市場上流行一種在食品或飲料中添加可以促進(jìn)雙歧桿菌生長的低聚糖，食入后能刺激腸道內(nèi)原有的雙歧桿菌生長繁殖，達(dá)到同樣的目的。
2.乳酸菌
凡可使糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸的細(xì)菌，都稱乳酸菌，包括乳桿菌、嗜乳鏈球菌、酵母等。它們和雙歧桿菌一起控制著人體生態(tài)菌群的平衡，不斷清除有毒物質(zhì)，抵御外來致病菌的入侵。對常見致病菌(如痢疾桿菌、傷寒桿菌、致病性大腸桿菌、葡萄球菌等)有拮抗作用。尤其對老人和嬰兒，可抑制病原菌和腐敗菌的生長，防止便秘、下痢和胃腸障礙等。它們吐出大量的乳酸，促使腸壁蠕動、幫助消化、排盡糞渣，殺滅病原菌，在腸道內(nèi)合成維生素、氨基酸和提高人體對鈣、磷、鐵離子等營養(yǎng)素的吸收。因?yàn)槿樗峋壕哂锌垢腥尽⒊舅亍f(xié)助營養(yǎng)攝取的獨(dú)特功能，所以能有效地調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)平衡。能消除致病原，大大地減少亞硝胺類和腐敗細(xì)菌毒素對癌的誘發(fā)性，同時可激活免疫反應(yīng)，增強(qiáng)人體免疫力。乳酸菌分解乳糖，產(chǎn)生半乳糖，所以有助于兒童腦及神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育。在國內(nèi)外市場上乳酸菌飲料、酸奶、泡菜、酸菜、醬、醬油以及口服液等乳酸菌及其制品巳被公認(rèn)是一類比較好的保健食品。
