醋自古以來就被認(rèn)為具有增強(qiáng)食欲、促進(jìn)消化的作用。這在我國歷代醫(yī)學(xué)文獻(xiàn)中多有記載，如唐代陳藏器著《本草拾遺》，清代王士雄著《隨息居飲食譜》等，都稱醋能“開胃、消食”。而我國民間亦有用“醋茶”治消化不良的。生活中，大家都有體會，當(dāng)你心里想酸的食物時(shí)，口里就可以產(chǎn)生唾液。德國的比凱爾博士曾經(jīng)用狗進(jìn)行過下述的關(guān)于胃液的實(shí)驗(yàn)研究，其方法是：分別給三條空腹的狗以水、檸檬桔子水（稀釋10倍）、食醋（稀釋13倍）各200毫升，然后考察每條狗的胃液分泌量。在各自持續(xù)了2小時(shí)之后，發(fā)現(xiàn)三條狗中喝醋的胃液分泌量最多，其次是喝檸檬桔子水，而喝水的狗胃液分泌量最少。200毫升經(jīng)過稀釋的醋水，不過是普通的喝水杯一杯多，該不會有那么強(qiáng)的酸味吧，盡管如此，仍能很明顯地促進(jìn)胃液的分泌。唾液和胃液分泌旺盛可以增進(jìn)食欲，同時(shí)也可以促進(jìn)食物的消化。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，醋中所含的揮發(fā)性物質(zhì)和氨基酸等能刺激人的大腦神經(jīng)中樞，使消化器官分泌大量消化液，消化功能大大加強(qiáng)，從而增進(jìn)食欲，促進(jìn)食物消化吸收，保證人體健康。當(dāng)你感到胃口不太好，沒有食欲的時(shí)候，可以采用一種有效方法，就是多吃一些用醋來調(diào)味的膳食。如豆腐米醋方，用花生油將200克豆腐煎香，加食鹽少許調(diào)味，再倒入約50克米醋稍煮片刻即成，溫?zé)峥崭故秤茫辗?次，連服5-7天為一療程，治療消化不良一般1-2個療程即可。但是對于患有胃酸過多癥以及胃潰瘍等疾病的人來說，則不能過多地食用醋,尤其不能空腹飲醋。
