肝臟受損害時，維生素攝入和合成會減少，且消耗增加，以致人體缺乏維生素。而肝臟又是體內蛋白質分解和合成的重要器官，肝臟發生病變，影響?的分泌減少，胃腸蠕動弱，使食物消化吸收受阻，蛋白質吸收及合成減少，而且，肝病令體內蛋白質分解加速，大量蛋白丟失，血漿蛋白下降，使受損的肝組織難于修復，甚至產生局部水腹及腹水。

   肝臟既負擔著人體內復雜而重要的生物化學變化，又是新陳代謝的樞紐，故必須好好保護。一般的肝膽病包括傳染性肝炎、肝硬化、膽囊炎、膽結石等，預防肝膽疾病，必須注意個人衛生，避免傳染及養成良好的飲食習慣，并注意飲食調養、增強抗病能力。

   日常飲食要葷素適中，不要過于油膩及進食過多膩滯之品；過量飲酒會增加肝臟負擔，甚至引起酒精中毒，損害肝細胞，患了肝病的人尤應注意戒酒。

    此外，保持心情舒暢亦很重要，因為情緒緊張、憂思、郁怒和過度疲勞都對肝臟有不良影響，使自身抗病能力降低，易于感染病毒。

    民間食療用來防治肝膽疾病的方有不少，例如「綿茵陳粥」、「雞骨草田螺粥」、「白花蛇舌草蜜露」、「玉米須蚌肉湯」、「珍珠草豬肝湯」等，都是一些具有清熱解毒、利水退黃功效的食療，可請教中醫師的意見作調理。

    本篇介紹的四款湯水，不但可作為防治肝膽病的食療，健康人士飲用亦有助增強體質、提高身體免疫力。其中，「五指毛桃淮山瘦肉湯」能健脾益氣，對肝病日久、脾胃虛弱者很有幫助（五指毛桃為桑科植物掌葉榕之根，味甘，氣香，大型超市有售）。

    「女貞子枸杞子瘦肉湯」功能滋養肝腎，慢性肝炎屬肝腎陰虧者最適合；「淮杞圓肉燉水魚」功能滋陰養血，對一些肝病日久、陰虧血少者具有療效；靈芝有促進肝細胞修復的功效，「靈芝黃芪瘦肉湯」更是民間常用于慢性肝炎或肝病恢復期的保健佳品。
 
    （一）五指毛桃淮山瘦肉湯 
   
    材料：五指毛桃一兩、淮山一兩、蜜棗二枚、瘦肉半斤、調味適量。

    做法：五指毛桃、淮山洗凈；瘦肉洗凈，切片后出水；將全部材料放入瓦煲內，加水煮兩至三小時，調味即成。

    食療功效：健脾益氣、滋陰養血。
 
    （二）女貞子枸杞子瘦肉湯 
   
    材料：女貞子一兩、枸杞子五錢、瘦肉半斤、紅棗六枚、生姜二片、調味適量。

    做法：女貞子、枸杞子、紅棗（去核）用水洗凈；豬肉切片后出水；將全部材料放入瓦煲內，加水煮約兩小時，調味即成。

    食療功效：健脾益氣、滋養肝腎
 
    （三）淮杞圓肉燉水魚 
   
    材料：淮山一兩、枸杞子四錢、圓肉三錢、蓮子一兩、水魚一只、生姜二片、調味適量。

    做法：淮山、杞子、圓肉、蓮子用水洗凈；水魚?洗干凈，投入沸水中去薄膜后，用少許油煎香；將全部材料放入燉盅內，注入沸水，隔水燉約三小時，調味，即可連湯料同食。

    食療功效：健脾益氣、滋陰養血。
 
    （四）靈芝黃芪瘦肉湯 
   
    材料：靈芝片一兩、黃芪一兩、紅棗六枚、瘦肉半斤、生姜二片，調味適量。

    食療功效：補益氣血、寧心安神。