最近幾年，不論是經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)的國家、新興工業(yè)化國家，還是某些發(fā)展中國家，肥胖的人數(shù)都大幅度增加。肥胖正在成為一個全球性的公共衛(wèi)生問題。控制體重超重已經(jīng)引起人們的足夠關(guān)注，現(xiàn)介紹幾種有助于控制體重的食品助劑和添加劑。
綠茶提取物和茶氨酸綠茶的保健作用已經(jīng)被人們所熟悉。綠茶提取物能否起到減輕體重的作用尚無臨床的證據(jù)。早期臨床試驗顯示，綠茶提取物中的咖啡因有誘發(fā)產(chǎn)生熱作用和減輕體重的作用。后來又有科學(xué)家證明，在有綠茶與咖啡因和多酚兒茶酚化合物的協(xié)同作用時，生熱作用的效果比這兩種化合物單獨(dú)作用好得多。動物實驗表明，綠茶提取物對老鼠有減輕體重和降低血清脂質(zhì)水平的作用。低血清脂質(zhì)水平被證明有降低體重的作用。茶氨酸是綠茶中的一種特有的氨基酸，最近研究表明有改變大腦的＂α＂波形的能力，這種能力有利于大腦的放松和提高大腦的創(chuàng)造力，這項研究結(jié)果使茶氨酸作為一種大腦的抗壓迫和抗氫化可的松營養(yǎng)補(bǔ)充劑而有廣闊的市場。對于綠茶提取物（提取物以多酚計不低于60%）的推薦劑量是每天125～500毫克。
藤黃和羥基檸檬酸（HCA）：藤黃是一種藤黃屬的植物，產(chǎn)于印度和東南亞地區(qū)。藤黃果實的外殼中存在一種主要活性成分羥基檸檬酸。從藤黃果實的外殼中提取出來的羥基檸檬酸，提升了它們的活性，它具有抑制食欲，氧化脂肪，增加能量水平和減輕體重的作用。羥基檸檬酸還能抑制檸檬酸裂解酶，這種酶會使細(xì)胞內(nèi)的碳水化合物轉(zhuǎn)化成脂肪。在特定條件下羥基檸檬酸有減輕體重的作用：如對那些特別喜歡高碳水化合物飲食的人，那些食量非常大的人。藤黃提取物（以羥基檸檬酸含量計不小于50%）的每天推薦用量為750～1500毫克（分次），并在飯前大約30～60分鐘攝入。
乳清蛋白質(zhì)乳：清蛋白質(zhì)能夠有助于控制體重是由于它們含有較多的支鏈氨基酸（BCAA）和給人飲食以飽足感。與雞蛋白粉、乳蛋白粉和大豆蛋白提取物比較，乳清蛋白分離物和乳清蛋白濃縮物中的支鏈氨基酸的含量最高，分別為26和22.5克/100克蛋白質(zhì)。研究證明支鏈氨基酸有促進(jìn)脂肪消耗，提高瘦肌肉組織，控制體重的作用。另外乳清蛋白質(zhì)使人對食物的飽足感比酪蛋白更加明顯。最新的研究報告要求將乳清蛋白列入日常膳食綱要中。
L－肉堿：人體內(nèi)存在有自然的L－肉堿，它在人體細(xì)胞的粒線體中起著代謝脂肪酸的作用。根據(jù)這一作用原理，用它作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑時，理論上增加了脂肪的代謝和增強(qiáng)了體育鍛煉時的耐力。早期的研究表明肉堿的攝入提高了脂肪的利用率，也提高了體育鍛煉的成績。但沒有被以后的研究進(jìn)一步證明。在臨床研究中，L－肉堿對維護(hù)心臟健康的正常血脂水平有好的效果。用于作營養(yǎng)補(bǔ)充劑的肉堿為生物形式的活性肉堿即L－肉堿，而不是D－肉堿。
膳食纖維：膳食纖維能減少心臟病的發(fā)病危險，降低低密度脂蛋白（LDL）和總膽固醇，預(yù)防便秘和減少腸癌的危險。膳食中的可溶性纖維能夠被細(xì)菌酶分解并溶解于水中。不溶性纖維不能被細(xì)菌酶分解，不經(jīng)消化就直接通過消化系統(tǒng)排出體外。膳食纖維已經(jīng)用在一些減肥食品中，以提高食物的飽脹感，減慢血糖在腸道內(nèi)的吸收，平衡血糖和胰島素水平。
脫乙酰甲殼質(zhì)：脫乙酰甲殼質(zhì)是由甲殼動物的外殼加工生產(chǎn)出來的一種食物纖維。作為食品添加劑它可以阻擋脂肪的吸收。脫乙酰甲殼質(zhì)在人體內(nèi)能吸引和束縛起負(fù)面影響的脂肪酸。脂肪酸一旦被它束縛就結(jié)合在一起形成薄膜狀聯(lián)合體，使脂肪酸不經(jīng)消化直接排出體外。脫乙酰甲殼質(zhì)也有吸引和束縛膽固醇和其他中性油脂的功能，因此被用作降膽固醇劑。在動物試驗中，脫乙酰甲殼質(zhì)能阻止由高脂肪食物引起的動物體重的增加、皮下脂肪增厚和脂肪肝。
共軛亞油酸（CLA）：共軛亞油酸是一種抗氧化劑，它是兩個最基本的脂肪酸（亞油酸和亞麻酸）亞油酸的異構(gòu)體，主要發(fā)現(xiàn)在蔬菜產(chǎn)品中，也存在于肉食品和乳制品中，作為營養(yǎng)補(bǔ)充劑的共軛亞油酸能從紅花油中提取出來的。它最基本的作用是構(gòu)建肌肉、降低脂肪、誘發(fā)生熱作用、對抗癌癥。對減輕實驗室動物（如小白鼠、老鼠、豬和雞）的體重效果十分明顯。最近對人的臨床研究也證明了這一點。推薦用量為每天3～5毫克。
中鏈三酸甘油酯（MCT）是指它們的脂肪分子的鏈為中等長度（即含6、8或12個碳原子）。中鏈三酸甘油酯迅速地被制造成能量來源，只有極少數(shù)的證據(jù)證明它們能改善耐力，促進(jìn)脂肪的減少，增加代謝的速度，保持肌肉的質(zhì)量。中鏈三酸甘油酯在體內(nèi)的活動非常像碳水化合物這一點是確實的。
甘油二酯和甘油三酯是我們?nèi)粘Ｉ攀持惺卟擞偷慕M成成分之一。作為一種蔬菜油與其他的蔬菜油在外觀、風(fēng)味和營養(yǎng)價值上并沒有什么兩樣，但它的代謝方式卻與其他不同。這是由于它的甘油結(jié)構(gòu)在1和3的位置上，甘油二酯在代謝過程中轉(zhuǎn)變?yōu)閱嗡岣视王ィ缓笏偷礁闻K直接分解。現(xiàn)代的科學(xué)研究支持甘油二酯豐富的日常飲食比甘油三酯豐富的日常飲食更能降低體內(nèi)脂肪積累的假說。毒理學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的研究表明，消費(fèi)富含甘油二酯的油對人體沒有毒性，也沒有不利的影響。在一個雙盲、安慰物控制的研究中，與三酸甘油酯比較，甘油二酯明顯降低了脂肪、特別是腹部脂肪的堆積，從而可能減少與腹部脂肪有關(guān)的疾病（如心血管疾病）。
鉻是維持人體健康必不可少的微量元素，目前國際上還沒有確定鉻的推薦日攝入量（RDA），但已經(jīng)知道缺鉻會導(dǎo)致胰島素抵抗和葡萄糖不耐性。鉻在葡萄糖代謝中起著重要作用，并調(diào)節(jié)胰島素水平、調(diào)節(jié)膽固醇水平、控制對食物的欲望（特別是對糖食的欲望）。安全日攝入量（ESADDI）為50～200毫微克。不同形式的鉻有不同的吸收水平，如在啤酒發(fā)酵酵母中發(fā)現(xiàn)的自然形式鉻比氯化鉻更容易被吸收。在推薦的用量水平下鉻是安全的，但也可能引起偶然的、輕微的腸胃不適。中毒性的案例只是在消費(fèi)1200毫微克鉻或更多時曾發(fā)生過。據(jù)了解，缺鉻的人比例較高，如有報告說大約有90％的美國人沒有每天消費(fèi)足夠的鉻。
