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毛蟹美食

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-12
  在福建的平潭漁村,盛產螃蟹,也產毛蟹,一年有兩個蟹季。盛夏的蟹季,產的是毛蟹"六月黃";深秋的"九月團臍十月尖",便是產河蟹。

  在80年代以前,每年夏日村民會從魚販那里買來兩三串用水草繩扎的毛蟹,蟹嘴里哧哧地吐著五光十色的氣泡,十分可愛。村民隨手把毛蟹放入水斗里,沖些水養著,讓它吐盡污泥。此蟹可以烹制成面拖蟹,經解繩取蟹,將毛蟹斬成對稱兩半,斬去足尖,摘除蟹臍,抽污腸,順著殼蓋,挖出蟹帽,然后在蟹身截面蘸上少許鹽,順便在面粉碗里撳一下,以免蟹黃流失;再放入鍋內,抓進一把碧綠生青的毛豆,剩余的面粉調成糊,待其成熟,即成一款味美無比的面拖蟹,吃起來齒頰留香。

  此蟹也可做"醬酒毛蟹"。在蟹落鍋時,用手拎住凈蟹的腳,逐個將蘸糊面粉的蟹身豎放在鍋中排好,煎到粉色金黃時,可使蟹黃點滴不失。由于不用粉糊,成菜鮮紅自然,味美爽口。隨著生活水平的提高,村民們的飲食習慣也在經歷著深刻變化。往日"油醬毛蟹"的烹調方法,省了許多環節,既不用佐料調配又不用面粉撳,只把新鮮的毛蟹洗凈放在蒸籠里炊,待到毛蟹由深灰色變成鮮紅色炊熟了即可食用。吃起來,香中夾甜,味道別具一格。來客奉上一小盆炊熟的毛蟹,香味撲鼻,再弄來兩三小碟黃螺肉、炒魚片、咸花生米等配酒助興,邊喝邊吃邊聊,其樂陶陶。

  毛蟹的品種千奇百怪,每個地方都有其獨特的蟹種。日本北海道的毛蟹尤其值得食客們品嘗。這種產于寒冷水域的蟹,經煮熟后,蘸以香草醋汁,滋味極為鮮美。日本雄武市有一家菜館還為食客們提供啤酒或燒肘(有別于清酒的另一種宜于凍飲的米酒),若將蟹膏蘸調料后合著酒吃,會有別樣風味。遠道而來的游客們一致認為,花上5000日元買一只毛蟹貴是貴了些,但還是值得的。 

 
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