一、鮑干　它是用名貴海產(chǎn)鮮鮑加工制成的干制品。一般以體形完整，大小均勻，干燥結(jié)實(shí)，色澤淡黃或粉色，且呈半透明狀，聞起來微有香氣的為上品。反之體形不太完整，背部略帶黑色，不透明或外表具有一層白粉者，往往是次品。

　　二、海參　一般以體形完整端正，干燥(含水量小于15%)，大小均勻、淡口、結(jié)實(shí)有光澤、肚內(nèi)無沙的為優(yōu)質(zhì)品。體形雖較為完整、結(jié)實(shí)，但色澤較暗者則次之。

　　三、魚翅　分為青翅、明翅、翅絨和翅餅等，以青翅質(zhì)量最好。魚翅的品質(zhì)一般是以干燥，淡口，割凈皮肉，帶沙黃色的為優(yōu)質(zhì)品。另外魚翅制做時(shí)還有淡水翅和咸水翅之別，前者質(zhì)量好，后者差。

　　四、蝦米　以肉質(zhì)結(jié)實(shí)，潔凈無斑，色鮮紅或微黃、光亮、有鮮香味、干燥、淡口且大小均勻的為上品。而有黑斑或黏殼，色淡紅而味微咸的則次之。

　　五、蠔豉　用鮮蠔(學(xué)名牡蠣)加工制成，有生熟兩種干品。用鮮蠔肉直接曬干叫生蠔豉；將鮮蠔肉及汁液一起煮熟后，再曬干(或烘干)的叫熟蠔豉。蠔豉以體形完整、結(jié)實(shí)、肥壯、肉飽滿、表面無沙、色澤金黃及淡口的為上品。而體形瘦小，色亦黃略帶黑的次之。

　　六、魷魚干　常見的有長形和橢圓形兩種。凡體形完整堅(jiān)實(shí)，光亮潔凈，肉肥厚，表面有細(xì)微的白粉，干爽且淡口的為優(yōu)質(zhì)品。而體形部分蜷曲，尾部及背部紅中透暗，兩側(cè)有微紅點(diǎn)的則為次品。

　　七、干貝　主要用扇貝、江瑤貝和日月貝等海產(chǎn)貝類，煮熟將其閉殼肌剝下洗凈涼曬(或烤)而成的干品。色杏黃或淡黃，表面有白霜，顆粒整齊，肉柱較大堅(jiān)實(shí)飽滿，肉絲清晰，有特殊香氣，味鮮，淡口的為優(yōu)質(zhì)品。而肉柱較小，色澤較暗的次之。