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夏日黃鱔賽人參

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  人們對(duì)滋補(bǔ)食品有冬有冬補(bǔ),夏有夏補(bǔ)的講究。而在河鮮食品中,有“夏令之補(bǔ),黃鱔為首”之說(shuō)。因?yàn)辄S鱔經(jīng)過(guò)春季的覓食攝生,到夏季圓肥豐滿,肉嫩鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅食味好,而且對(duì)各種身體狀況的人都具有滋補(bǔ)功能,故民間還有“夏令黃鱔賽人參”之說(shuō),這是民間在滋補(bǔ)食療上對(duì)黃鱔的稱頌。

  黃鱔又名鱔魚(yú)、長(zhǎng)魚(yú),形似長(zhǎng)蛇,是一種生活在江河湖泊、池塘和稻田中的魚(yú)類。黃鱔肉質(zhì)細(xì)嫩,味道鮮美,營(yíng)養(yǎng)豐富,每百克鱔肉中含蛋白質(zhì)18.8克,脂肪0.9克,還含有磷、鈣、鐵、維生素、核黃素和尼克酸等多種營(yíng)養(yǎng)成分,是一種高蛋白低脂肪的優(yōu)良食品,更是病后體虛、身體羸弱、營(yíng)養(yǎng)不良者的上好滋補(bǔ)品。

  黃鱔全身除一條脊椎骨外,別無(wú)其他骨刺,加上肉質(zhì)較厚,便于烹制。黃鱔的食法較多,既可炸、炒、蒸、燒,又可爆、燉、煎、燜和煲湯等。食肆中的炒鱔絲、爆鱔片、干炸鱔背、豉汁鱔球、紅燒鱔糊,以及黃鱔蒸肉餅和黃鱔焗飯等,均美味可口。而將黃鱔切塊,與雞、豬肉配在一起,以文火清燉,是既美味又滋補(bǔ)的佳肴。

  黃鱔還具有較高藥用價(jià)值。據(jù)《本草拾遺》中載:“補(bǔ)虛損,婦人產(chǎn)后露淋漓,血?dú)獠徽{(diào),羸瘦,止血,除腹中冷氣腸鳴。”《食療本草》中也載:“補(bǔ)五臟,逐十二風(fēng)邪患濕氣、惡氣。”現(xiàn)代藥書(shū)記述,鱔肉補(bǔ)中益血,治虛損,有除風(fēng)濕,強(qiáng)筋骨,消渴止痢,去風(fēng)祛痙之功能。另?yè)?jù)報(bào)道,近年科學(xué)家還發(fā)現(xiàn)黃鱔中含有一種黃鱔素,具有顯著的降低血糖和調(diào)節(jié)血糖的功能,對(duì)糖尿病有良好的治療作用,故糖尿病人常吃黃鱔大有裨益。但吃黃鱔不宜過(guò)量,腸胃欠佳的人更應(yīng)慎食。而黃鱔由于死后會(huì)產(chǎn)生毒素,容易引起食物中毒,所以死黃鱔切不可食用。

 
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