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吃蟹五忌

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
   螃蟹肉質鮮嫩,味美好吃。但是,吃螃蟹要講究衛生,否則,會影響身體健康,甚至遭致疾病。那么,吃蟹應注意哪些問題呢?主要有五忌:

  一忌吃生 螃蟹種類雖多,有大石蟹、毛腳蟹、河蟹、湖蟹、海蟹.江蟹等,但它們都是在淤泥中生長的,以動物尸體及腐殖質為食,其體表、腮和胃腸中,布滿了各種細菌。如果生食,極易被細菌感染。因此,生螃蟹不能吃,一定要洗凈、蒸熟煮透后,才能放心吃用。

  二忌吃死 螃蟹死后,僵硬期和自溶期大大縮短。蟹體內的細菌會迅速繁殖并擴散到蟹肉中去。在弱酸的條件下,細菌會分解蟹體內的氨基酸,產生大量組胺和類組胺物質。螃蟹死的時間越長,體內積累的組胺和類組胺物質越多。人吃了死蟹后,組胺會引起過敏性食物中毒,類組胺會引發嘔吐、腹痛、腹瀉等,危害人體。

  三忌吃的4種器官 這4種器官是:蟹胃(在蟹殼內前緣中央似三角形的骨質小包)、蟹腸(由胃到臍的一條黑線)、蟹心(俗稱六角板)、蟹腮(腹部為眉毛狀的兩排軟綿綿的東西)。在這4種器宮中,細菌和有害物質最多,吃的時候一定要摘除。

  四忌與柿子同吃 螃蟹體內含有豐富的蛋白質,柿子含有較多的鞣質和果膠。螃蟹與柿子同吃時,蛋白質與鞣質相結合,容易沉淀,凝固成不易消化的物質。因鞣質易具有收斂作用,故還能抑制消化液的分泌,致使凝固物質滯留在腸道內發酵,使人出現嘔吐.腹瀉等中毒癥狀。所以,吃螃蟹時忌吃柿子,吃柿子后也忌吃螃蟹。

  五忌吃過多 蟹肉性寒,不可吃得過多。尤真是脾胃虛寒、傷風感冒者和心血管病人,以及易

 
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