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海蟹三珍

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10
 海蟹的種類不少,常見而且經(jīng)濟意義大的有青蟹、梭子蟹和鱘。

  青蟹,也稱鋸緣青蟹,頭胸甲短而較寬,兩側無長棘,幾近橢圓形,青綠色,大個體通常有10厘米長,14厘米寬。螯足不對稱,較粗壯,第四對步足扁平似漿,適于游泳。青蟹喜食腐肉,也捕食藻類,棲息于溫暖而低鹽度的淺海在有海水滲入的河涌溝洼亦可長期生活,青蟹為重要食用海蟹之一。昧清甘鮮美,但肥瘦不同,優(yōu)次有別。它脫殼后一段時間比較瘦,稱水蟹;此后肉漸豐滿,肥實的雄蟹和未受精的雌蟹,稱肉蟹;而受精后的雌體,經(jīng)育肥卵巢成熟后,“通體凝脂,紅黃雜糅,結為石榴子粒“,則稱為膏蟹。此時食用之,雙螯玉肉嫩,塊塊紅膏香,極為佳美。

  梭子蟹,常見有二:一是遠游梭子蟹,即花蟹;一是紅星梭子蟹,即三點蟹。花蟹頭胸甲為菱形,兩側具長棘,寬比長幾達2倍。雄蟹暗紫色,有青白色云斑,“花蟹”之名由此而來,雌蟹則多為土黃色。螯足長大,末對步足亦似漿適游。花蟹常群棲淺海海底,為我國資源量最大的海蟹,捕撈量最多,食用價值高。三點蟹形同花蟹,只是殼表青灰色,有三個分明的褐色星點。

  鱘,或稱石老鬼,頭胸甲為六角形,螯足強大,足背腹沿具剛毛,同屬種較多,或青綠色,或赫紅色。棲息于有水草或泥沙的淺海海底,或潛伏石下。亦為重要食用海蟹之一,肉堅實而口感松嫩,味道鮮美。

  在深圳,青蟹主產(chǎn)于珠江口潮間帶,50年代資源甚豐,所產(chǎn)個體肥大,體重500克以上的很多,個別特巨者達1.5千克。只是近年產(chǎn)量大幅下降,個體也較小。花蟹廣布于東部海域,其中大鵬灣的花蟹資源量有1000擔以上。

  捕撈花蟹和鱘主要靠拖網(wǎng)作業(yè)和刺網(wǎng)作業(yè),而小艇戶多用后者,布網(wǎng)海中,蟹觸之被糾纏束縛。另花蟹在夏季喜歡結群游至淺灘覓食,在平緩灘區(qū),漁者可趁漲潮布下大面積的“V”字形網(wǎng)籪,網(wǎng)駕控制在低潮線略上的位置。潮退時花蟹隨潮而下,被截攔網(wǎng)籪中,漸集網(wǎng)篤,至全露后而被盡擒。青蟹一般無大作業(yè)捕撈,但人工養(yǎng)殖潛力很大。采集種苗,入池蓄養(yǎng),投足餌料便可長大育肥。

 
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