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烹調(diào)魚肉不妥巧法補

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  烹調(diào)的魚肉味道油膩難食時,可回鍋加一杯啤酒,這樣,即可去掉油膩味,吃起來更爽口。另外,也可將少量紫菜置于火上燒一下,然后撤入魚湯內(nèi),可去膩;或放入—兩片桔子皮同燉,燉出來的魚湯,不僅味道鮮美,而且吃起來不感油膩。

  凡遇到魚湯太咸又不宜加水時,可放人幾塊水豆腐或油豆腐,或放幾片蕃茄、土豆片,也可用一塊干凈的布包些面粉(大米也可),放置鍋里再煮一會兒,或放些生土豆片,這樣,魚湯中的咸味就會被吸收,魚湯也就變淡了。炒魚片時,如果醬油放太多了,可另加少量牛奶同炒,既可減少怪昧,又能改善色昧。

 
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