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涼拌海蜇不要"鮮"

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  海蜇,別名水母,白皮子,屬于海洋腔腸動(dòng)物。含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣、碘、磷、鐵等,營養(yǎng)極其豐富。新鮮海蜇的刺絲囊內(nèi)含有毒液,毒素由多種多肽物質(zhì)組成,捕撈海蜇或在海上游泳的人,接觸海蜇的觸手會(huì)被刺傷,引致紅腫痛熱,表皮壞死,并有全身發(fā)冷、煩躁、胸悶、疼痛難忍等癥狀。

  吃東西往往是越新鮮越好,但海蜇恰恰相反,越新鮮的海蜇越不能吃。這是因?yàn)轷r海蜇的刺絲囊內(nèi)的毒液一般要用食鹽、明礬經(jīng)過3次加工、腌制,濾去水分制成鹽漬海蜇才能去除毒素。在食用前還需反復(fù)浸泡、漂洗,脫去食鹽、明礬后食用才更安全。

  春天是腸道疾病容易發(fā)生和流行的季節(jié),生拌海蜇涼菜務(wù)應(yīng)認(rèn)真處理。涼拌海蜇要首先放在清水里浸泡4小時(shí)~8小時(shí),再充分洗滌,而后切成細(xì)絲,用冷開水洗滌1次~2次,然后加入適量的醬油、醋、白糖、麻油和少許味精調(diào)味,充分拌勻,這樣就可以大膽放心地吃了。

  另外,不要購買已鼓袋或袋內(nèi)液體已混濁的即食海蜇產(chǎn)品。開袋后的即食海蜇最好一次食用完。

 
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