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烏賊墨的新用途

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10

  烏賊(墨魚)的名稱是如何來的?宋代周密在《癸辛雜識續(xù)集》中描述了烏賊之名的來歷:狡猾的人向別人借錢,用烏賊墨寫下借據(jù),且久拖不還。這種墨初時很新鮮,半年后則淡然無字。若債主半年后催還,借債人索要借據(jù)時,就會發(fā)現(xiàn)借據(jù)已褪為白紙,無以為憑,借錢人就賴賬不還了。于是人們把墨魚汁看作是幫壞人行騙的工具,遂罵為烏賊。還有一種說法是,烏賊每日浮于水上,飛鳥見之,以為死而啄之,烏賊乃卷鳥入水而食之。原來古人誤認(rèn)為這是"食鳥之賊",又因烏原作鳥,故稱烏賊。烏賊之得賊名實際上有點冤枉,因為烏賊墨是吲哚醌和蛋白的結(jié)合物,時間長了會被氧化,所以用它寫字自然會消失。

  烏賊肚子里的墨汁,是保護(hù)自己的一種武器。平時烏賊氽浮在大海中,專以小魚蝦為食。假如有什么兇猛的敵害向它撲來,烏賊就立即從墨囊里噴出一股墨汁,把周圍的海水染黑,狀如煙霧,而且有時煙霧的形狀頗像它們本身,很容易迷惑敵害,而它就在這黑色的煙幕里溜之大吉。烏賊的這種墨汁還含有毒素,可以用來麻痹敵害,即使大魚在這種液體中也會失去嗅覺和辨別方向的能力。由于烏賊蓄積一囊墨汁需要相當(dāng)長的時間,所以烏賊非到萬分危急之時,是不肯輕易施放墨汁的。

  烏賊渾身是寶,在美國有"窮人的鮑魚"之稱。烏賊的墨囊是一種貴重的藥材,墨汁經(jīng)加工后不僅可制成印刷用的油墨,還可制成止血藥,可治功能性出血。1990年,日本青森縣的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)烏賊墨汁中含有抗癌成分,純化后可使60%的患癌小鼠恢復(fù)健康,原因是烏賊墨激活了腫瘤附近的巨噬細(xì)胞。

  不僅如此,現(xiàn)在烏賊墨又有了全新的用途——把它吃下去!在日本,以烏賊墨為材料制成的面包、拉面、意大利面條沙司等食品相繼推上市,已形成了一個烏賊墨食品熱。充當(dāng)烏賊墨食品熱"先導(dǎo)"的是顏色黑黑的烏賊墨面包,其后摻入烏賊墨的法式面包也開始銷售。據(jù)說三越百華商店的東京日本橋店限定每天只出售80只這種面包,但有時排隊購買者多達(dá)百人以上。除了面包食品,將烏賊墨摻入面條的"烏賊墨拉面"幾年前就已推上市面。此外日本還陸續(xù)推出了摻有烏賊墨的臘腸和涼粉等新品種。烏賊墨看上去黑漆漆的,常被視為不潔之物,但因其具有獨特的味道,故頗受注重健康的消費者的歡迎。烏賊墨具有抑制癌癥的效果,這也在一定程度上增強了烏賊墨食品的魅力。現(xiàn)在,用烏賊墨汁染黑的米飯在意大利和西班牙非常普遍,在美國也很受歡迎。也許人們是把烏賊墨食品當(dāng)成了一種黑色食品吧。

  

 
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