蘇錫風味的魚皮餛飩，口味咸鮮，色澤潔白，是無錫的十大名菜之一。其代表作，出自百年老店“王興記”旗下的醉月樓菜館，曾經(jīng)在1999年的第二屆“無錫市名點名菜評比”中獲得銀牌獎。其原料是鱖魚肉、干薯粉、蝦茸、熟火腿末、蛋清、精鹽、味精、蔥姜、紹酒與熟雞油等。將鱖魚切成規(guī)格相同的小塊，拍上干淀粉，用搟面杖將魚塊敲成厚薄均勻的圓形皮子；將蝦茸放入精鹽、味精、蛋清、火腿末攪勻成蝦餡，再逐個放在敲好的魚皮上，裹成餛飩；鍋內(nèi)放入高湯燒開，放入餛飩、精鹽、味精燒熟，再用濕淀粉勾芡，淋入熟雞油即可。

　　甌菜魚皮餛飩，口味清鮮，淡而不薄，輕油、輕芡，重本味，具有比較明顯的特色風格。不過最好的魚皮餛飩是在臺州的玉環(huán)縣，但最有另類味道的魚皮餛飩，則出自玉環(huán)的鄰市溫嶺市。溫嶺市有個石塘鎮(zhèn)，曾因“新千年第一縷曙光的首照地”而揚名天下。這個以獨特的石屋、石街、石巷、石階風貌而聞名于世的小鎮(zhèn)，不僅風光旖旎，而且地方小吃別有特色。深藏在石屋之中的小吃店，自然是格調(diào)別致，引人入勝。有一道“名肴”就是“酸辣敲魚餛飩”，此菜一上桌，魚皮呈半透明，入口微甜略辣，質(zhì)感爽滑，口感極美，比之于其他魚皮餛飩顯得特別另類。

　　除了蘇錫與甌菜風味外，還有潮洲風味的，只是那里的魚皮餛飩還未取得食客們的普遍公認罷了。