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跨越兩大菜系的魚皮餛飩

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2006-06-10
        魚皮餛飩一直是大眾化的食物,在江蘇無錫與浙江溫州一帶特別受人青睞。

  蘇錫風(fēng)味的魚皮餛飩,口味咸鮮,色澤潔白,是無錫的十大名菜之一。其代表作,出自百年老店“王興記”旗下的醉月樓菜館,曾經(jīng)在1999年的第二屆“無錫市名點名菜評比”中獲得銀牌獎。其原料是鱖魚肉、干薯粉、蝦茸、熟火腿末、蛋清、精鹽、味精、蔥姜、紹酒與熟雞油等。將鱖魚切成規(guī)格相同的小塊,拍上干淀粉,用搟面杖將魚塊敲成厚薄均勻的圓形皮子;將蝦茸放入精鹽、味精、蛋清、火腿末攪勻成蝦餡,再逐個放在敲好的魚皮上,裹成餛飩;鍋內(nèi)放入高湯燒開,放入餛飩、精鹽、味精燒熟,再用濕淀粉勾芡,淋入熟雞油即可。

  甌菜魚皮餛飩,口味清鮮,淡而不薄,輕油、輕芡,重本味,具有比較明顯的特色風(fēng)格。不過最好的魚皮餛飩是在臺州的玉環(huán)縣,但最有另類味道的魚皮餛飩,則出自玉環(huán)的鄰市溫嶺市。溫嶺市有個石塘鎮(zhèn),曾因“新千年第一縷曙光的首照地”而揚名天下。這個以獨特的石屋、石街、石巷、石階風(fēng)貌而聞名于世的小鎮(zhèn),不僅風(fēng)光旖旎,而且地方小吃別有特色。深藏在石屋之中的小吃店,自然是格調(diào)別致,引人入勝。有一道“名肴”就是“酸辣敲魚餛飩”,此菜一上桌,魚皮呈半透明,入口微甜略辣,質(zhì)感爽滑,口感極美,比之于其他魚皮餛飩顯得特別另類。

  除了蘇錫與甌菜風(fēng)味外,還有潮洲風(fēng)味的,只是那里的魚皮餛飩還未取得食客們的普遍公認(rèn)罷了。

 
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