據(jù)美國(guó)《紐約時(shí)報(bào)》近日?qǐng)?bào)道，哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的科研人員發(fā)現(xiàn)，煎、炸出來的魚在預(yù)防心血管疾病方面效果大大遜色于用其他方法做出的魚。研究人員對(duì)４８１５名平均年齡在７２歲的人進(jìn)行了為期１２年的跟蹤調(diào)查，在綜合考慮研究對(duì)象的飲食結(jié)構(gòu)、年齡、種族、體重等因素后發(fā)現(xiàn)，那些每周食用４次金槍魚和鱈魚等烤制出的魚的人，患房顫（一種因心率失常造成的心臟供血不足）的危險(xiǎn)性是每月只吃一次、或不吃這些魚的人的三分之一，而吃煎炸魚的人和吃魚肉漢堡的人，比不吃這些食品的人患房顫的危險(xiǎn)性反而要略高。

　　研究人員解釋說，烹調(diào)方法不是造成這種差別的根本原因，魚的種類才是關(guān)鍵。金槍魚、三文魚和鱈魚等富含對(duì)人體健康有益的脂肪，這些脂肪豐富的魚也經(jīng)常被烤來食用，而那些用煎炸方法烹調(diào)出來的魚往往體內(nèi)含的脂肪本身就很少，所以會(huì)產(chǎn)生這種差異。