據美國《紐約時報》近日報道，哈佛大學公共衛生學院的科研人員發現，煎、炸出來的魚在預防心血管疾病方面效果大大遜色于用其他方法做出的魚。研究人員對４８１５名平均年齡在７２歲的人進行了為期１２年的跟蹤調查，在綜合考慮研究對象的飲食結構、年齡、種族、體重等因素后發現，那些每周食用４次金槍魚和鱈魚等烤制出的魚的人，患房顫（一種因心率失常造成的心臟供血不足）的危險性是每月只吃一次、或不吃這些魚的人的三分之一，而吃煎炸魚的人和吃魚肉漢堡的人，比不吃這些食品的人患房顫的危險性反而要略高。

　　研究人員解釋說，烹調方法不是造成這種差別的根本原因，魚的種類才是關鍵。金槍魚、三文魚和鱈魚等富含對人體健康有益的脂肪，這些脂肪豐富的魚也經常被烤來食用，而那些用煎炸方法烹調出來的魚往往體內含的脂肪本身就很少，所以會產生這種差異。