【科矚】為胡桃科植物胡桃的種仁。
    【別名】胡桃肉、羌桃、萬歲子。
    【性味歸經】性溫，味甘；人腎、肺經。
    【功效主治】補腎固精，溫肺定喘，潤腸通便，消腫散毒。主治腎虛不固，腰腳酸軟，陽痿造精，小便頻數，肺腎氣虛，咳嗽氣喘，大便燥結，痔瘡便血等病癥。
、【營養成份】每1OO克含水分3克，蛋白質19.6克，脂肪69克，碳水化合物5.4克，粗纖維1.1克，灰分1.9克，鈣43毫克，胡蘿卜素0.16毫克，硫胺素0.3毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸1.7毫克，鉀536毫克，及豐富的氨基酸等營養物質。
    【食療作用】
    1．補虛強體，提供營養  經動物實驗證明，含胡桃油的混合脂肪飲食，可使體重增長，血清白蛋白增加，而血膽固醇水平升高卻較慢，故核桃是難得的一種高脂肪性物質的補養品。
    2.消炎殺菌，養護皮膚  桃核仁有直接的抑菌消炎作用。據臨床報道，將核桃仁搗爛制成的核桃焦油氧化鋅糊膏，治療皮炎、濕疹，有效率可100％。核桃仁富含的油脂，有利于潤澤肌膚，保持人體活力。
    3．防癌抗癌  實驗證明，核桃有效成分對小鼠S37腫瘤有抑制作用。核桃技對多種腫瘤，如食道癌、胃癌、鼻咽癌、肺癌、甲狀腺癌、淋巴肉瘤等都有一定的抑制作用。此外，核桃對癌癥患者還有鎮痛，提升白細胞及保護肝臟等作用。
    4．健腦防老  核桃仁含有較多的蛋白質及人體營養必需的不飽和脂肪酸，這些成分皆為大腦組織細胞代謝的重要物質，能滋養腦細胞，增強腦功能。
    5．凈化血液，降低膽固醇核桃仁能減少腸道對膽固醇的吸收。并可溶解膽固醇，排除血管壁內的“污垢雜質”使血液凈化，從而為人體提供更好的新鮮血液。所以，核桃仁有防止動脈硬化，降低膽固醇的作用。此外，核桃還可用于治療非胰島素依賴型糖尿病。
    【保健食譜】
    1．核桃姜丸  核桃肉、生姜各300克，白蜜100毫升。將核桃肉、生姜各去皮，搗爛如膏狀。白蜜以火加熱、煉濃，倒人搗爛的核桃肉、生姜，調和均勻，出鍋，待冷后，制如梧桐子大小的丸子，每晚睡前服1丸。本丸具有止咳平喘之功效，用于年老久嗽不能平臥，或氣促難臥之病癥。
    2．香脆核仁肉  核桃肉750克，甜面醬120克，面堿、鮮姜末各適量，白糖130克，熟花生油IOOO毫升。將核桃仁放人開水中，加少許面堿，浸泡30分鐘，撈出去皮；鍋置火上倒人花生油燒熱，下核桃肉，用小火炸至呈金黃色，撈出瀝去油；原鍋留少許底油，上火加熱后放人白糖，糖溶化后放人面醬和姜末，再倒人適量白開水。攪勻后加人核桃肉翻炒幾下，將鍋離火，晾涼后澆上適量熟花生油，顛翻幾下，待鹵汁收縮，裹住核桃仁即成。本品具有止咳潤燥，通便之功效，適用于虛寒咳喘，腰痛腳弱，腸燥便秘，老年性便秘及產婦便秘等病癥。婦女美容及老年皮膚干燥者亦可常食。
    3．核桃仁豌豆泥  核桃仁150克，鮮豌豆750克，藕粉、白糖、花生油各適量。豌豆加清水燒至熟爛，倒人盆內，去皮渣，擦成細泥；鍋放火上，加人花生油燒熱，投人核桃仁，炸至酥透后，撈出瀝油，待涼后剁成細末；鍋置火人加適量清水燒開，再加人豌豆泥、白糖，攪勻，煮沸，毗粉、水勾稀英，盛人碗內，撒上核桃仁細末即成。本品具有健脾益腎的功效，適用于脾胃虛弱，腎虛腰痛患者服食，健康者亦可常食。
    4．核桃粥  核桃肉50克，粳米100克，冰糖適量。將核桃肉放溫水中浸泡，去掉薄皮，切碎；粳米洗凈；將米、核桃肉放人鍋中，加水適量，用大火煮沸，改為小火煮粥，調入冰糖溶化即成。此粥健脾和中，潤肺生津，適用于體虛倦怠，咳嗽無疾，消瘦肢弱等病癥。常食者能長壽，健美。
    【注意事項】核桃仁油膩滑腸，泄瀉者慎食；此外，核淘仁易生痰動風助火，痰熱喘嗽及陰虛有熱者忌食。
    【文獻選錄】
    《食療本草》：“通經脈，潤血脈，黑須發，常服骨肉細膩光潤。”
    《開寶本草》：“令人肥健，潤肌，黑須發。”
    《本草綱目》：“補氣養血，潤燥化痰，益命門，利三焦，溫肺潤腸。治虛寒喘嗽，腰腳重痛，心腹而痛，血痢腸風，散腫毒，發痘瘡，制銅毒。”
    《本草拾遺》：“食之令人肥健。”
    《醫林纂要》：“補腎，潤命門，固精，潤大腸，通熱秘，止寒瀉虛瀉。”
    【文化欣賞】
    唐·李白。《白胡桃》：“紅羅袖里分明見，白玉盤中看卻無。疑是老僧休念誦，腕前推下水晶珠。”
    歷史傳說：胡桃本出羌胡。漢時張騫出使西域始得此種，攜歸后植于中原。因此果外有青皮肉包裹，其形如桃，故曰胡桃。此果果肉油潤香美，十分珍稀名貴，僅作貢品供皇上食用，故古時稱其為“萬歲子”。