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扁豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
    [俗名]白扁豆。
    [性味]性平,味甘。
    [功效]健脾,益氣,化濕,消暑。
    [宜食]適宜脾虛便糖、飲食減少、慢性久泄,以及婦女脾虛帶下、小兒疳積(單純性消化不良)者食用;適宜夏季感冒挾濕、急性 胃腸炎、消化不良、癥見暑熱頭痛頭昏、惡心、煩躁、口渴欲飲、心腹疼痛、飲食不香之人服食;適宜癌癥病人服食,白扁豆有一定的抗癌功效。

    《藥品化義》:扁豆,味甘平而不甜,氣清香而不串,性溫和而 色微黃,與脾性最合。
    [忌食]白扁豆切忌生食,亦忌半生半熟吃,因為白扁豆中有一種凝血物質及溶血性皂素,如生食或炒不適吃,在食后3—4小時部分人可引起頭痛、頭昏、惡心、嘔吐等中毒反應。腹脹之人忌吃扁豆。
    南北朝·陶弘景:患寒熱病者不可食。《食療本草》:患冷氣人勿食。《隨息居飲食譜》:患瘧者忌之。《本草求真》:多食 壅滯,不可不知。
    [按語]扁豆的營養成分相當豐富,包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、 磷、鐵及食物纖維、維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等,扁豆衣的維生素B含量特別豐富。此外,還有磷脂、蔗糖、葡萄糖。白扁豆宜與粳米煮粥,健脾之力更強,對脾胃素虛,食少便溏,夏季瀉利或煩渴頗有效果,更為中老年人的長壽粥膳佳品。
    現代醫學研究表明,扁豆中含有血球凝集素,這是一種蛋白質 類物質,可增加脫氧核糖核酸和核糖核酸的合成,抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,故能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋 巴毒素,對肌體細胞有非特異性的傷害作用,故有顯著的消退腫瘤的作用。腫瘤患者宜常吃扁豆,有一定的輔助食療功效。


 
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