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蠶豆

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
    [俗名]夏豆、馬齒豆、胡豆、佛豆。
    [性味]性平,味甘。
    [功效]健脾益氣,祛濕抗癌。
    [宜食]適宜脾胃氣虛、胃呆少納、不思飲食、大便搪薄之人食用。適宜慢性腎炎、腎病水腫之人食用;適宜食道癌、胃癌、宮頸癌之人食用。慢性腎炎出現水腫,缺乏蛋白質是病因之一,蠶豆含蛋白質較多,能補充身體所需的養分,故對腎病水腫之人有宜。嫩者宜作蔬菜,味極鮮美,老者宜煮食或作糕,可以代糧食用。
    《本草從新》補中益氣,澀精實腸。
    [忌食]蠶豆性味平和,健脾益氣,諸無所忌。但胃弱之人一次不宜食之過多,以免脹氣。
    《本經逢原》:性滯,中氣虛者食之,令人腹脹。《飲食須知》:多食滯氣成積,發脹作痛。
    [按語]蠶豆含豐富的營養,每100克蠶豆中含蛋白質28.2 克,僅次于大豆,含脂肪0.8克,碳水化合物49克,粗纖維6.7克 鈣71毫克,磷340毫克,鐵7毫克,維生素Bl0.39毫克,維生素B20.27毫克,煙酸2.6毫克,同時還含有磷脂、膽堿及其他谷物中缺乏的徽量元素等物質。據現代研究,蠶豆亦含有植物凝集素,具有消腫退瘤,防癌抗癌作用。
    蠶豆所含的巢萊堿甙是引起蠶豆黃病的因素之一,有些人吃蠶豆或吸入蠶豆花粉后,會發生急性溶血性貧血,又稱蠶豆黃病,產生眩暈、休克、黃疸等癥狀。所以,提請注意的是,必須將蠶 豆煮熟后再食用。
 
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