【科屬】為豆科植物豌豆的種仁。
    【別名】寒豆、雪豆、畢豆。
    【性味歸經(jīng)】性平，味甘；人脾、胃、大腸經(jīng)。
    【功效主治】益中氣，止瀉痢，調(diào)營(yíng)衛(wèi)，利小便，消癰腫，解乳石毒。主治腳氣，癰腫，乳汁不通，脾胃不和之呃逆嘔吐，心腹脹痛，口渴泄痢等病癥。
    【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克含蛋白質(zhì)24．6克，脂肪 1克，碳水化合物57克，粗纖維4．5克，灰分2．9克，鈣84毫克，磷400毫克，鐵57毫克，胡蘿卜素0．04毫克，硫胺素1． 02毫克，核黃素0．12毫克，尼克酸  2． 7毫克。此外還含有植物凝集素。止權(quán)素、赤霉素A20、煙酸等物質(zhì)。
    【食療作用】
    1．增強(qiáng)機(jī)體免疫功能豌豆中富含人體所需的各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，尤其是含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，可以提高機(jī)體抗病能力和康復(fù)能力。
    2．防癌治癌豌豆中富含胡蘿卜素，食用后可防止人體致癌物質(zhì)的合成，從而減少癌細(xì)胞的形成，降低人體癌癥的發(fā)病率。
    3．通利大腸豌豆中富含粗纖維，能促進(jìn)大腸蠕動(dòng)，保持大便通暢，起到清潔大腸的作用。
    【保健食譜】
    1．豌豆燉豬蹄豌豆250克，豬蹄2只，佐料少許。先將豬蹄治凈，剁塊，豌豆洗凈，然后同放人砂鍋中，加水1500毫升，用武火煮沸，再用文火慢燉，至豆?fàn)�肉酥，加人佐料調(diào)勻即成。食用時(shí)豆、肉、湯并食，此肴具有消癰通乳之功效，適用于產(chǎn)后婦女乳汁不通或乳癰初起之癥。
    2．豌豆粥豌豆60克，糯米30克，大棗15克。先將豌豆洗凈，糯米淘洗，同放人鍋中，加水1000毫升煮粥，煮至粥稠米爛即成。本粥具有健脾養(yǎng)胃之功效，適用于脾胃虛弱所致的院腹疼痛，大便泄瀉之病癥。
    3．青豌豆湯青豌豆250克。將豌豆洗凈，加水800毫升，煮至豆?fàn)�即可。食時(shí)不加鹽，以淡食為主。本湯具有降糖止渴的功效，適用于糖尿病患者經(jīng)常食之。
    4．豌豆鴨條鴨子1只，豌豆100克，蔥花、姜片、牛奶、鴨油各少許，豌豆苗20克。先將鴨子洗凈，小開(kāi)膛，人禍煮至六成熟，撈出晾涼，取鴨脯、鴨腿去骨，切成鴨條，放人大碗，加蔥花、姜片、鴨湯，上蒸籠蒸一刻鐘，取出、潷湯，扣在大盤(pán)上。取鴨油燒熱，煸炒蔥花、姜末，放調(diào)味品，加鴨湯、牛奶，煮沸；倒人豌豆，攪和，加鴨油燒開(kāi)，澆盤(pán)中鴨條上，撒上豌豆苗即成。本肴具有清熱除煩，益胃和中的作用，煩熱不除，食欲不佳者食之可獲良效。
    5．豌豆熘黃菜干蝦仁10克，荸薺20克，雞蛋 1枚，豌豆100克，西紅柿1個(gè)，淀粉、雞湯、蔥花、雞油各少許。先將干蝦泡軟剁成末，荸薺去皮剁成末，打上雞蛋，加淀粉、雞湯、蔥花、鹽、味精，一起拌勻成雞蛋汁；將鮮豌豆放入開(kāi)水中悼熟，撈出，人冷水中投冷，用雞油人炒勺燒熱，將雞蛋汁人勺熘炒，凝固成稠糊時(shí)，隨加人熟豌豆，顛炒幾次，加雞油，出勺，撒上西紅柿丁即成。本肴具有健脾和胃，補(bǔ)益中氣的功效，適宜于脾胃虛弱之患者食用。
    【注意事項(xiàng)】豌豆多食令人腹脹，故不宜長(zhǎng)期大量食用。
    【文獻(xiàn)選錄】
    《日華子本草》：“煮食下乳汁。”
    《本草綱目》：“研末涂癰腫，痘瘡。”
    《隨息居飲食譜》：“煮食，和中生津，止渴下氣，通乳消脹。”
    【文化欣賞】
    《管子》：“山戎出荏菽，布之天下。”
    宋·蘇拭。《得豌豆大麥粥》：“逆旅喝晨粥，行皰得時(shí)珍，青班照七筋，脆響鳴牙齦。”
    民間傳說(shuō)：幾十年前，北京西城趙德保以善制豌豆粥而聞名京城，人稱(chēng)豌豆粥趙。豌豆粥是他家祖?zhèn)鳎�已�?00年歷史。他制作豌豆粥講究用張家口地區(qū)產(chǎn)的褐色花豌豆，熬出的粥表面看上去稀湯寡水，豆是豆，湯是湯，而且絕大部分豌豆還是整粒。可是盛進(jìn)碗里，加人糖和桂花汁等，用羹匙轉(zhuǎn)圈攪動(dòng)幾下，就見(jiàn)豆粥逐漸變稠，最后竟能使羹匙直挺挺地插立在碗中而不倒，食客皆稱(chēng)其奇。