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放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-10
    [俗名]苦酒、米醋、食醋。
    [性味]性溫,味苦酸。
    [功效]活血散瘀,消食化積,解毒。
    [宜食]適宜慢性萎縮性胃炎,胃酸缺乏之人食用;適宜預防
和治療呼吸道傳染病,如患流感、流腦、白喉、麻疹者食用;適宜泌尿系結石,如腎結石,輸尿管結石,膀胱結石者食用;適宜癌癥,高血壓病,小兒膽道蛔蟲癥劇烈腹痛,傳染性肝炎之人食用;適宜吃色蟹類過敏,發風疹,遍身瘙癢之人食用;適宜魚骨鯁喉時食用;適宜醉酒之人食用。
    《醫海拾零》:飲酒過多,酌飲醋有解酒作用。《本草備要》:醋,散瘀,解毒,下氣,消食,開胃氣。
    [忌食]對于脾胃濕盛,瘙痹,筋脈拘攣,以及胃酸過多,泛吐酸水之人以及外感初起時忌食。醋忌用銅具煎煮。
    南北朝·陶弘景:不可多食之,損人臟腑耳。《千金·食治》:扁鵲云,多食醋,損人骨。唐·孟詵:多食損人胃,服諸藥不可多食。《本草綱目》:服茯苓,丹參人不可食醋。《本草經疏》:經曰:酸走筋,筋病勿多食酸。凡筋攣偏痹,手足屈伸不利,皆忌之。《隨息居飲食譜》:醋,性主收斂,風寒咳嗽,外感瘧痢,初病皆忌。
    [按語]醋是一種極為常用的酸性調味品,其主要成分是水、醋酸(一般含有5%)、糖分、氨基酸、乙醛、乙醇等,不僅有酸味,且有一股鮮味和香氣,具有增進食欲,幫助消化以及防腐殺菌的作用。作為調料,人們很喜歡用到它。在燒牛肉時,放少許醋,容易煮爛;煮骨頭湯時,加些醋,可使骨頭中的磷、鈣得到溶解,增加湯的營養,味道也更加鮮美;燒魚時加點醋,既可解除腥味,又可使魚骨中的鈣、磷溶解出來,提高其營養價值;煮海帶時,時間越長反而越硬,如稍加幾滴醋,可使海帶變軟易食;拌涼菜時,澆上些醋,不僅能殺菌,還可以軟化蔬菜的纖維,有助于消化;烹調某些青菜、豆菜時,可適量加些醋,以保持菜中所含的硫胺素,抗壞血酸等。有些小毛病不用藥治,用醋有效果。如呃逆之人,俗稱打嗝,即橫膈肌痙攣癥,飲醋一小杯,一口氣喝下,即可停止;便秘者每日酌情喝醋開水(開水中滴進數滴醋)少許,可緩解大便困難;浮腫之人,長期飲服少許醋開水,有很好的消腫作用;暈車暈船,出發前喝醋開水一小盅,可減少乘車乘船的眩暈。日本學者牧谷七郎博土曾總結食醋有四大功效:一是防止和消除疲勞;二是降低血壓和血清膽固醇,防止動脈硬化;三是具有殺滅和抑制多種細菌和病毒的作用,尤其是預防腸道傳染病和感冒的發生;四是有助于食物中鈣、磷、鐵等物質的吸收利用。
    應當注意的是,烹調用的器具不能用銅制的,因為醋能溶解銅,可引起銅中毒。

 
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