[性味]性平，味甘。
    [功效]益氣，補虛。
    [宜食]適宜身體虛弱．氣血不足，營養不良之人食用。
  《隨患居飲食譜》：補虛益氣，暖胃生津。能解鉛毒，故造銀 粉者，月必一食也。《本草求真》：鵝肉，究之味甘不補，味辛不 散，體潤而滯，性平而涼，人服之而可以解五臟之熱及于服丹之人 最宜者，因其病屬體實氣燥得此甘平以解之也。
    [忌食]凡是濕熱內蘊，舌苔黃厚而膩之人忌食。根據民間傳 統經驗，鵝肉、鵝血、鵝蛋均為發物，凡患有頑固性皮膚疾患，淋巴 結核，癰腫疔毒，各種腫瘤之人忌食。高血壓病，血脂血癥，動脈硬 化之人也忌食。
    唐孟詵：鵝肉多食，令人霍亂，發痼疾。《本草綱目》：鵝， 氣味俱厚，發風發瘡，莫此為甚，火熏者尤毒，曾目擊其害。《本草 求真》：鵝肉發風發瘡發毒．因其病多濕熱，得此濕勝氣塞外發熱 出者意也。《日華子本草》：蒼鵝：發瘡膿。
    [按語]鵝有蒼鵝與白鵝之分，鵝肉以白鵝者為良，肥嫩者佳。 鵝肫，性較和平，煨食補虛，宜于病后。鵝卵補中，滯氣更甚于鵝 肉，多食也發痼疾。《飲食須知》中亦說：鵝卵性溫，多食鵝卵發 瘤疾。鵝血性平味咸，古代醫家認為它能治噎膈反胃。《本經逢 原》中記載：鵝血能涌吐胃中瘀結，開血膈吐逆，食不得入，乘熱 恣飲，即能嘔出病根。民間亦有飲用生白鵝鮮血半杯，每日1—2 次，醫治食道癌和胃癌的經驗。
    據現代藥理研究證明，鵝血中含有較高濃度的免疫球蛋白，對艾氏腹水癌的抑制率達40％以上，可增強機體的免疫功能，升高 白血球，促進淋巴細胞的吞噬功能。鵝血中還含有一種抗癌因子， 能增強人體體液免疫而產生抗體。由于免疫功能和腫瘤的發病率 有密切關系，大多數患有惡性腫瘤的病人，其機體的免疫功能顯著 下降。在鵝血中所含的免疫球蛋白、抗癌因子等活性物質，能通過 宿主中介作用，強化人體的免疫系統，達到治療癌癥的目的。