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黃豆芽

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-12
    [性味]性寒,味甘。
    [功效]利濕熱。
    [宜食]適宜胃中積熱者食用:適宜婦女妊娠高血壓者食用;適宜矽肺患者食用;適宜肥胖癥患者食用;適宜便秘,痔瘡,尋常殖患者食用;適宜癌癥病人及癲癇患者食用。
    [忌食]黃豆芽性寒,慢性腹瀉及脾胃虛寒者忌食。
    [按語]黃豆芽是一種營養豐富,味道鮮美的蔬菜,是較好的蛋白質和維牛素的來源。據分析,在每100克黃豆芽中,含蛋白質11.5克,脂肪2克,糖7.1克,粗纖維1克,鈣68毫克,磷102毫克,鐵1.8毫克,胡蘿卜素0.03毫克,維生素B10.17毫克,維生素B20.11毫克,煙酸0.8毫克,維生素C20毫克。據研究,黃豆在發芽4-12天時維生素C含量最高,如同時每天日光照射2小時,則含量還可增加一倍。但不宜日照過久,以免豆芽變老而降低口味。
        此外,大豆芽中含有硝基磷酸酶,能補充瘴痛病人大腦中所缺乏的這種酶,因此大豆芽有緩解癲癇病的作用。豆芽中新產生的葉綠素成分能防止直腸癌和其他癌變的發生,豆芽中富含維生素E,對防癌也有好處。
 
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