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芫荽

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為傘形科一年生草本植物芫荽的全草。
    【別名】胡荽、園荽、香荽、香菜。
    【性味歸經】性溫,味辛;人肺、胃經。
    【功效主治】發汗透疹,消食下氣,醒脾和中。主治麻疹初期,透出不暢;食物積滯,胃口不開,脫肛等病癥。
    【營養成分】每100克含有水分88.3克,蛋白質2克,脂肪0.3克,碳水化合物6.9克,鈣170毫克,磷49毫克,鐵 5.6毫克,胡蘿卜素3.77毫克,維生素 C41毫克,還含有硫胺素,核黃素,尼克酸,正癸醛,壬醛,芳樟醇,二氫芫荽香豆精,異香豆酮A、B和香柑內酯等。
    【食療作用】
    1.清熱透疹 芫荽提取液具有顯著的發汗清熱透疹的功能,其特殊香味能刺激汗腺分泌,促使機體發汗,透疹。
    2.和胃調中 芫荽辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾,調和中焦的作用。
    3.降低血糖 胡荽子可降低小鼠鏈脲霉素性糖尿病的高血糖水平,降低體重消失率,它不影響血漿胰島素的降低,能有效的阻止小鼠鏈脲霉素性糖尿病的發展。
    【保健食譜】
    1.黃豆芫荽湯 黃豆10克,芫荽30克。先將黃豆浸泡,洗凈,加適量水煎煮15分鐘后,再加人芫荽,繼煎15分鐘即成。此湯具有辛溫解表,健脾益胃的功效,可預防和輔助治療流行性感冒。
    2.香菜米湯 芫荽10克,飴糖5克,粳米50克。將芫荽洗凈,瀝水,切成小段或切碎,與飴糖放在一個碗內;粳米淘洗干凈,加水2碗熬成粥,濾出米湯,再把米湯倒人芫荽、飴糖碗內,加蓋,隔水蒸至飴糖溶化即可。此湯具有散風寒,解邪毒的功效,適用于小兒受涼感冒者食之。
    3.胡蘿卜香菜荸荸薺湯 胡蘿卜ZOO克,荸薺IO0克,芫荽15o克。將以上三物分別洗凈,切碎,同人煎煮即成。此湯具有祛風透疹,清熱生津,止咳消脹的功效。可輔助治療麻疹透發不暢,咽干咳嗽,消化不良等病癥。
    4.芫荽湯鮮 芫荽150克,風栗(干板栗)150克。分別將芫荽、風栗洗凈,然后切碎,人鍋煎煮即可。此湯具有透發痘疹的功效,適用于小兒水痘之癥。
    5.涼拌香菜鮮香菜150克,生姜15克,紅辣椒2只。將三者洗凈,瀝水;生姜、紅椒均切絲,再用溫開水浸泡香菜、姜絲、紅椒絲30分鐘后,瀝干水裝盤,加人精鹽、香麻油適量拌勻即可。此肴具有開胃醒脾,和中理氣的功效,適用于納差,食欲不振,脾胃不和等病癥。
    6.芫荽家鄉面 鮮香菜100克,掛面500克,紅辣椒1只。芫荽洗凈瀝水,紅椒切絲備用;將雞湯或牛肉湯15O0毫升燒開,再放人掛面,待八九分熟,入芫荽、紅椒絲、精鹽少許,芫荽入味即可起鍋。此面具有開胃和中,增進食欲的功效,適用于脘腹脹滿,不欲飲食,體倦乏力等病癥。
    7.香菜豬肝湯 鮮香菜IOO克,鮮豬肝25O克,生姜適量。將香菜洗凈,豬肝洗凈切片,生姜切碎;精油燒熱加水500毫升,燒開后入豬肝、生姜,豬肝將熟時入香菜、精鹽即可。此湯具有補肝和胃,促進食欲的功效,適用于脾胃不和所致的曖氣泛酸,不欲飲食,眩暈等病癥。
    【注意事項】 芫荽性溫,因熱毒壅盛而非風寒外來所致的疹出不透者忌食。
    【文獻選錄】
    《嘉拓本草》:“拔四肢熱,止頭痛,療瘀疹,豌豆瘡不出,作酒噴之,立出。”
    《本草綱目》:“胡荽辛溫香竄,內通心脾,外達四肢,能辟一切不正之氣。”
    《本草從新》:“清熱除煩。”
    《日用本草》:“消谷化痰,通大小腸結氣。”
    【文化欣賞】
    歷史傳說:張騫出使西域,始攜胡荽種歸,故名胡荽。胡荽傳自西域,實為伊朗語的音譯。芫荽香美可食,為“道家五葷之一”。
    《東軒筆錄》:呂惠卿嘗語王荊公曰:“公面有黔也,園荽亦能去黑”。荊公笑曰:“天生黑于予,國荽其如何?”

 
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