【科矚】為莎草科植物荸薺的球莖。
    【別名】地粟、馬蹄、烏芋、黑山棱、鳧茨、尾梨。
    【性味歸經】性寒，味甘；入肺、脾、胃經。
    【功效主治］清熱化痰，化積利腸，生津止渴，通淋利尿，消癰解毒。主治熱病消渴，黃疸，目赤，咽喉腫痛，小便赤熱短少，外感風熱，痞積等病癥。
    【營養成分】每100克荸薺中含有蛋白質1．5克，脂肪0．1克，鈣5毫克。磷68毫克，鐵0．5毫克，抗壞血酸3毫克。尤其是淀粉含量較高，加上低聚糖和單糖，每100克大約含有21克。
    【食療作用】
    1．清熱化痰  荸薺甘寒，能清肺熱，又富含粘液質，有生津潤肺化痰作用，故能清化痰熱，治療肺熱咳嗽、咯吐黃粘膿疾等病癥。
    2．利腸化積  荸薺含有粗蛋白、淀粉，能促進大腸蠕動。荸薺所含的粗脂肪有滑腸通便作用，可用來治療便秘、痞積等癥。
    3．生津止渴  本品質嫩多津，可療熱病津傷口渴之癥，對糖尿病尿多者，有一定的輔助治療作用。
    4．通淋利尿  荸薺水煎湯汁能利尿排淋，對于小便淋瀝澀痛者有一定治療作用，可作為尿路感染患者的食療佳品。
    5．抗菌，抗病毒  近年研究發現荸薺含有一種抗病毒物質，可抑制流腦、流感病毒，能用于預防流腦及流感的傳播。
    【保健食譜】
    1．菜鹵煮荸薺  鮮荸薺800克，閉甕萊鹵500毫升。將荸薺洗凈，削去外皮，以閉甕菜鹵煮荸薺，至荸薺熟即可裝盤食用。此菜具有健脾消食，清熱化痰，降低血壓的功效，適宜于痰瘀內熱，高血壓患者食用。
    2．腦菜炒荸薺  鮮荸薺400克，腌菜300克。將荸薺洗凈，煮熟后去皮切片，再將腌芥菜切丁，油熱后下荸薺。腌芥菜丁煸炒片刻，加鹽少許，起鍋裝盤。此菜清涼祛火，鮮香開胃，消食寬腸，肺胃積熱者食之最宜。
    3．荸薺圓  荸薺500克。將荸薺洗凈去皮，煮熟后搗如肉醬，加鹽及姜末、豆粉，擠成丸子，入油鍋，旺火炸透，撈起濾油裝盤。原油鍋中入好湯，加生粉勾芡成鹵，澆在薺荸上即成。此菜味鮮滑口，具有消食開胃，利腸通便作用。消化不良，納呆，便秘之人可常食之。
    4．荸薺飲  荸薺洗凈后入瓦鍋中煎湯，至荸薺煮熟即可食用。此湯清香甘甜，可代茶飲用。具有清熱利尿，通淋消腫作用。是尿道感染、腎炎水腫患者的食療佳品。
    5．煮荸薺  鮮荸薺250克，甘蔗1根。將荸薺洗凈，甘蔗去皮切成3厘米長小段，共入鍋中煎煮，至荸薺熟后即可食用。本品具有清熱消炎，生津止渴的功效。適宜于發熱后期所致的心煩口渴，低燒不退諸病癥，還可預防流感。
    【注意事項】荸薺性寒，不易消化，食之過量令人腹脹，小兒及消化力弱者不宜多食。
    【文獻選錄】
    《食療本草》：“荸薺，下丹石，消風毒，除胸中實熱氣。可作粉食。明耳目，止渴，消疸黃。若先有冷氣，不可食，令人腹脹氣滿。小兒秋食，臍下當痛。”
    《本草綱目》：“主消渴痹熱，溫中益氣，下丹石，消風毒。除胸中實熱氣。”
    《羅氏會約醫鏡》：“荸薺益氣安中，開胃消食，除熱生津，止痢消渴，治黃疸，療下血，解毀銅。”
    【文化欣賞】
    明·吳寬。《贊荸薺》：“累累滿筐盛，大帶葑門土，咀嚼味還佳，地粟何足數。”
    明·王鴻。《題野荸薺圖》：“野荸薺，生稻畦，苦辣不盡心力疲，造物有意防民饑。年來水患絕無谷，爾獨結實何累累”
    歷史傳說：在1000多年前，南漢王劉鐵的愛妾素馨不幸去世，南漢王傷悲不已。為了懷念這位愛妾，南漢王特將她葬在廣州的泮塘花園，并命令下屬在他愛妾墓地四周大種荸薺、蓮藕、茭瓜、菱角和素馨花。這樣荸薺便成為“泮塘五秀”之一。