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花菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為十字花科植物花椰菜的莖頂端的花序軸、花梗和不育花變成的肉質肥厚、乳白色的頭狀體。
    【別名】花椰菜、菜花。
    【性味歸經】性平,味甘;入腎、脾、胃經。
    【功效主治】補腎填精,健腦壯骨,補脾和胃。主治久病體虛,肢體痿軟,耳鳴健忘,脾胃虛弱以及小兒發育遲緩等病癥。
    【營養成分】每100克含蛋白質2.4克,脂肪0.4克,碳水化合物3克,鈣18毫克,磷53毫克,鐵0.7毫克,胡蘿卜素0.08毫克,維生素C88毫克以及維生素A、B,硒,芳香異硫氰酸。
    【食療作用】
    1. 防癌抗癌 花菜含維生素C較多,是大白菜的4倍,西紅柿的8倍,芹菜的15倍,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。研究表明,患胃癌時,人體血清硒的水平明顯下降,胃液中的維生素C的濃度也顯著低于正常人,而花菜不但能給人補充一定量的硒和維生素C,同時也供給豐富的胡蘿卜素,起到阻止癌前病變細胞形成的作用,抑制癌腫生長。據美國營養學家研究,花菜內還有多種吲哚衍生物,此化合物有較肯定的降低人體內雌激素水平的作用,可預防乳腺癌的發生。此外,研究表明,花菜中提取的一種酶能預防癌癥,這種物質叫蘿卜于素,有提高致癌物解毒酶活性的作用。
    2.增強機體免疫功能 花菜的維生素C含量極高,不但有利于人的生長發育,更重要的是能提高人體免疫功能,促進肝臟解毒,提高人的體質,增加抗病能力。
   【保健食譜】
    1.紅燒花菜 菜花250克,胡蘿卜、罐頭蘑菇各50克,蔥花、白糖各適量。將菜花洗凈,用手掰成小塊;胡蘿卜洗凈,去皮切塊;油鍋燒熱,下蔥花煸香,投人菜花、胡蘿卜偏炒,加人蘑菇,燒至萊花人味,出鍋即成。此菜肴具有健脾化滯,增加食欲的功效,適用于脾虛納差患者服食。
    2.金鉤花菜 花菜250克,海米30克,木耳20克,姜。蔥各適量。將花菜切成較小的塊,放人開水中體一下;海米、木耳用溫開水泡脹;將炒鍋燒熱,放油適量,加花菜略炒,再人蔥、姜及雞湯,用小火燜幾分鐘后,加人味精、精鹽、海米、木耳,炒勻即可裝盤。此肴具有益氣健脾,解毒消腫之功效,適用于脾胃虛弱,飲食減少者食之。
    3.美麗花菜 花菜200克,番茄100克,植物油10毫升,蔥、姜各適量。花菜洗凈去根,切下小花,用開水焯一下,撈出控水備用;炒鍋內放油,油熱放蔥末、姜末、番茄,炒出紅色時,稍放一點雞湯,加鹽、白糖,湯沸后,放人花菜,炒幾分鐘加味精,淀粉掛芡即成。此肴具有益氣生津,補腎健腦的功效,適用于年老體弱,小兒發育遲緩等病癥。
    4.芙蓉花菜 花菜250克,雞蛋2枚。將花菜洗凈待用;雞蛋取蛋清,加水、料酒。鹽等拌勻,上籠蒸熟。鍋內燒鮮湯,加料酒、鹽等,放人掰成栗子大小塊的花菜,熟后加味精;將蒸熟的雞蛋澆在舀成片狀的菜花上即成。此肴味美色佳,具有補腎益精,防癌抗癌之功效,適用于癌癥患者康復服食。
    【注意事項】花菜的烹調一定要得法,燒煮和加鹽時間不宜過長,才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
    【文獻選錄】
    《菜蔬果品食譜大全》;“常食之能樹人體正氣,增強抗病防病能力,澤膚,明目,抗癌長壽。”
    《營養防癌》:“它能提高人體的免疫機能,從而增強人們的抗癌能力和防癌功能,尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果更好。”
    【文化欣賞】
    清·張問陶。《菜花》:“‘鴨頭新綠擁鵝黃,碎影氈稀野岸長。花透上膏留正色,根函風露吐真香。如從佛地收金粟,閑替農夫補艷陽,因到殘春開更久,不知桃李為誰忙!”
    清·劉來霈。《看菜花》:“乍逢紅雨點回塘,又見平畦千頃黃。色比散金無異種,香連繡壤不分疆。已娛老眼消春晝,旋引歸心立夕陽。燕麥兔葵無感觸,不須佳句憶劉邦。”
    歷史傳說:花菜有“窮人醫生”之美稱。早在18世紀中期的歐洲,有種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液,便是用花菜汁液配上蜜糖煉制而成,當時用來治療肺結核和咳嗽,療效甚好,加上價格比較低廉,窮人很喜歡用它,故冠以此名。

 
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