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香菇

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為菌科植物香菇的子實體。
    【別名】冬菇、菊花菇、合蕈、臺蕈。
    【性味歸經】 性平,味甘;人肝、胃經。
    【功效主治】化痰理氣,益胃和中,托疹解毒。主治食  欲不振,身體虛弱,小便失禁,大便秘結,形體肥胖,腫瘤瘡瘍等病癥。
    【營養成分】 干香菇每100克含脂肪豆1.8克,碳水化合物54克,鈣124毫克,磷415毫克,鐵25.3毫克。此外,還含有維生素b1、b2、尼克酸以及蛋白質類物質,并含有香菇多糖,天門冬素,膘嘌吟,三甲胺,甘露醇,海藻糖,香蕈太生等多種活性物質。
    【食療作用】
    1.提高機體免疫功能 香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能,還可促進T淋巴細胞(CTL)的產生,并提高CTL的殺傷活性。
    2.延緩衰老 香菇的水提取物對過氧化氫(H2O2)有清除作用,對體內的H2O2,有一定的消除作用。
    3.抗病毒 香菇菌絲體水提取物可抑制細胞的吸附皰疹病毒,從而防治單純皰疹病毒、巨細胞病毒和EB病毒引起的各類疾病。
    4.防癌抗癌香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸,進人人體后,會產生具有抗癌作用的干擾素。此外,香菇中的多糖體成分能使人體內的抗癌免疫細胞活力提高,β葡萄糖昔酶則具有明顯的抗癌作用。
    5.抗艾滋病 英國從培養的香菇菌絲體中提取到一種物質,可使因艾滋病病毒感染的T淋巴細胞復原,刺激巨噬細胞,增加Ih-I因子的活性,有助于產生抗體治療艾滋病,且安全無副作用。
    6.降血壓,降血脂,降膽固醇 香菇中含有瞟吟、膽堿。酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質,能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用,又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。
    【保健食譜】
    1.香菇桃仁湯 鮮香菇500克,鮮桃仁200克,雞湯250毫升。先將鮮桃仁上鍋蒸熟備用;取雞湯加精鹽、料酒、白糖適量,下鍋煮沸,再加人熟桃仁和鮮香菇共煮熟,用淀粉勾芡即可。此肴具有潤腸通便,健脾益氣的功效,可輔助治療便秘,食欲不振等。
    2.鮮冬菇炒筍絲 鮮冬菇50克,鮮冬筍200克,蔥適量。將冬筍去皮,冬菇洗凈,二者切絲備用;熱鍋加油,人炒冬菇、冬筍絲,加適量蔥根、精鹽,熟透即可上盤。此肴具有升清降濁的功效,適用于中焦氣滯,食欲不振,脘腹脹滿等病癥。
    3.香菇牛肉粥 香菇、粳米各100克,牛肉50克,蔥、姜各適量、牛肉煮熟切成薄片,與香菇、粳米共人鍋內加水煮粥,調人蔥、姜、精鹽等調味食用。此粥具有和中理氣的功效,適宜于慢性胃炎,胃痛,反胃等病癥。
    4.香菇豬肉 香菇、豬瘦肉各100克。將鮮香菇撕片豬瘦肉切成薄片,二者共煮,加食鹽調味即可。此肴具有滋陰潤燥,和血平肝的功效,可輔助治療慢性肝炎。
    5.香菇蒸鯉魚 鯉魚1條(重約750克),水發香菇50克,生姜、冬筍各100克,冬瓜皮、火腿肉各SO克。魚去鱗及內臟洗凈;冬筍、火腿切薄片,香菇切丁;姜、冬瓜皮切細絲;上料一起放人魚腹中,并加調料品,蒸熟食用。此肴具有消腫利水,健脾益氣的功效,可輔助治療脾虛濕腫,體弱倦怠等病癥。
    【注意事項】香菇為“發物”,脾胃寒濕氣滯者慎食。
    【文獻選錄】
    《日用本草》:“主益氣,不饑,治風破血。”
    《本草求真》:“大能益胃助食及理小便不禁。”
    《全國中草藥匯編》:“經常食用可預防佝樓病,預防人體各種粘膜及皮膚的炎癥,預防身體衰弱、毛細血管破裂,牙床以及腹腔出血等。”
    《福建藥物志》:“托毒拔膿,主治麻疹不透、蕁麻疹、盜汗,毒菇中毒,鐵釘刺傷。”
    【文化欣賞】
    宋·楊萬里。蕈子》:“戴穿落葉忽起立,撥開落葉百數十。蠟面黃紫光欲濕,酥莖嬌脆手輕拾。色如鵝掌味如蜜,滑如莼絲無點澀。傘不如笠釘勝笠,香留齒牙麝莫及。”
    《菌譜》:香菇,又稱合蕈,其來歷為“合蕈始名臺蕈,舊傳昔上進,標以合蕈。上遙見誤讀,因承誤云。”
    《夷堅志·景志》載,進賢縣簡坊市,皆諸簡所居。因仆趙三,每日人山采薪。慶元元年七月,久雨乍晴,持斧至山顛,見巨松下一大蕈,其徑一尺八寸,摘歸夸語鄰里,以為平生所未見。酒肆王翁尤異之。謂曰:“我與爾錢,爾以與我,將掛于店外以誘飲客。”趙許之,而嫌所酬之薄,與妻言:“蕈如許大,而王翁只肯還五十錢,不如我一家自飽。”傍人亦以是贊之。即分劈洗滌,和米加味作膳,喚妻子婦孫均食訖,乃就寢。未及交睫,皆覺腹痛雷鳴,竟奏廁,到明盡死。獨一孫數安,以嘔吐得免,簡氏為收育之。蕈之有毒固多,此禍一何慘也。王翁家與酒客亦危矣哉!
    歷史傳說:清代程渠南,為人性滑稽。一日其與僧人覺隱同齋食蕈,覺隱請賦詩,渠南應聲作一絕詞:“頭子光光腳似丁,抵宜豆腐與波蕩薐。釋迦見了呵呵笑,煮殺多少行腳僧。”覺隱聞之噴飯。

 
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