【科屬】為棕櫚科植物椰子的果實(shí)。
【別名】椰僳、越王頭、胥耶、胥余等。
【性味歸經(jīng)】椰肉性平，味甘；椰汁性溫，味甘；入
肺、胃經(jīng)。
【功效主治】椰肉補(bǔ)脾益胃，殺蟲清疳，主治絳蟲、姜片蟲病及小兒疳積，面黃饑瘦，食欲不振等病癥；椰汁清暑降溫，生津利尿，主治暑熱煩渴，吐瀉傷津，浮腫尿少等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克椰肉含水分51．8克，蛋白質(zhì)4克，脂肪12．7克，纖維4．7克，碳水化合物26克，灰分0．8克，硫胺素0．01毫克，核黃素O．OI毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸6毫克，鉀475毫克，鈉556毫克，鈣2毫克，鎂65毫克，鐵1.8毫克，磷90毫克，硒6．21微克，鋅0．92毫克，銅0．19毫克，錳0．O6毫克。此外，還含有生育酚。其中椰油含游離脂肪酸20％，羊油酸5％，羊脂酸9％，棕櫚酸7％，脂臘酸5％，羊臘酸10%，油酸2%，月桂酸45％及多種淄體物質(zhì)；椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素B族，維生素C及鉀、鎂等，還含有少量的生長(zhǎng)激素。其中，鉀、鎂含量豐富，其組成與細(xì)胞內(nèi)液相似。
【食療作用】
1．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。
2．利尿消腫 椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫之效。
3．殺蟲消疳 椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無(wú)毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。
4．駐顏美容 椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用。”
【保健食譜】
1．烤椰汁軟糕 椰汁、牛奶、蛋清各500毫升，玉米粉適量，白糖1000克。先將玉米粉加入盆中，倒入椰汁，以勺子攪勻；鍋放火上，加入適量清水，再加牛奶、白糖并煮沸，然后再倒人和好的玉米粉，邊倒邊攪，不使結(jié)團(tuán)，待成糊狀，將鍋離火；蛋清放入盆內(nèi)，打至潔白；將放入玉米糊的鍋重新放火上, 燒開后將玉米糊倒入裝有蛋清的盆內(nèi)，攪勻后再倒入抹好油的盤內(nèi)，然后將盤放在加入適量清水的大盤中，上烤爐烤熟，取出晾涼即成。此糕具有補(bǔ)虛養(yǎng)血，益胃生津的功效。適宜于胃陰不足，消渴口干，大便燥結(jié)，虛損羸瘦及貧血者食用。體質(zhì)虛弱者亦可經(jīng)常食之。
2．椰子雞塊 椰子1個(gè)，雞肉500克。將椰子去外皮，鋸開頂端，倒出椰汁后放入沸水鍋內(nèi)煮20分鐘，撈出備用；雞肉洗凈，剔除雞骨，切成雞丁；雞丁放入椰子內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、白醬油、蔥、姜后拌勻，再倒入雞湯，蓋好蓋，放在燉盅中，上籠蒸至熟透即成。此肴具有補(bǔ)益脾胃，祛蟲消疳的功效。適用于脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，虛弱羸瘦，小兒蟲積等病癥。無(wú)病者食之可強(qiáng)身健體，增進(jìn)食欲。
3．椰肉糯米粥 椰子1個(gè)，糯米200克。先將椰子去外皮，鋸開頂端倒出椰汁，然后將椰肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊備用；將糯米洗凈，加入椰肉塊和適量清水，以小火煮成粥，待溫食用，每日2次。此粥具有健脾開胃，增進(jìn)飲食之功效，適宜于病后體弱，食欲不振等患者食之。
4．椰子汁 椰子1個(gè)，去外皮，鋸開殼取汁飲用，每日3次。此汁具有生津利尿，止渴除煩的功效。適用于暑熱煩渴，汗多津傷，肌膚水腫及小便短赤等病癥。健康者常飲之有潤(rùn)膚美容的效果。
【注意事項(xiàng)】凡大便清泄者忌食椰肉。椰汁性偏溫?zé)幔灰诉^(guò)量飲用。病毒性肝炎，脂肪肝，支氣管哮喘、高血壓，腦血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。
【文獻(xiàn)選錄】
《海藥本草》：“主消渴、吐血、水腫，去風(fēng)熱。”
《本草求原》：“治夾陰風(fēng)寒邪熱。”
《本草綱目》：“椰子瓤，甘，平，無(wú)毒，益氣，治風(fēng)，食之不饑，令人面澤。椰子漿，甘，溫，無(wú)毒，止消渴，涂頭，益發(fā)令黑，治吐血水腫，去風(fēng)熱。”
《全國(guó)中草藥匯編》：‘“補(bǔ)虛，生津，利尿，殺蟲。主治心臟性水腫，口干煩渴，姜片。”
【文化欣賞】
宋·秦觀。《醉鄉(xiāng)春》：“社甕釀微笑，闐缺椰瓢共舀。”
宋·黃庭堅(jiān)。《椰子》：“漿成乳酒醺人醉，肉載鵝肪上客盤。”
民間傳說(shuō)：相傳林邑王與越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，懸于樹，化為椰子，其核猶有兩眼，故俗謂之越王頭，而其漿猶如酒也。
【別名】椰僳、越王頭、胥耶、胥余等。
【性味歸經(jīng)】椰肉性平，味甘；椰汁性溫，味甘；入
肺、胃經(jīng)。
【功效主治】椰肉補(bǔ)脾益胃，殺蟲清疳，主治絳蟲、姜片蟲病及小兒疳積，面黃饑瘦，食欲不振等病癥；椰汁清暑降溫，生津利尿，主治暑熱煩渴，吐瀉傷津，浮腫尿少等病癥。
【營(yíng)養(yǎng)成分】每100克椰肉含水分51．8克，蛋白質(zhì)4克，脂肪12．7克，纖維4．7克，碳水化合物26克，灰分0．8克，硫胺素0．01毫克，核黃素O．OI毫克，尼克酸0．5毫克，抗壞血酸6毫克，鉀475毫克，鈉556毫克，鈣2毫克，鎂65毫克，鐵1.8毫克，磷90毫克，硒6．21微克，鋅0．92毫克，銅0．19毫克，錳0．O6毫克。此外，還含有生育酚。其中椰油含游離脂肪酸20％，羊油酸5％，羊脂酸9％，棕櫚酸7％，脂臘酸5％，羊臘酸10%，油酸2%，月桂酸45％及多種淄體物質(zhì)；椰汁含葡萄糖、果糖、蔗糖，脂肪，蛋白質(zhì)，維生素B族，維生素C及鉀、鎂等，還含有少量的生長(zhǎng)激素。其中，鉀、鎂含量豐富，其組成與細(xì)胞內(nèi)液相似。
【食療作用】
1．補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng) 椰子含有糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素B族、維生素C及微量元素鉀、鎂等，能夠有效地補(bǔ)充人體的營(yíng)養(yǎng)成分，提高機(jī)體的抗病能力。
2．利尿消腫 椰汁含有豐富的鉀、鎂等礦物質(zhì)，其成分與細(xì)胞內(nèi)液相似，可糾正脫水和電解質(zhì)紊亂，達(dá)到利尿消腫之效。
3．殺蟲消疳 椰肉及椰汁均有殺滅腸道寄生蟲的作用，飲其汁或食其肉均可驅(qū)除姜片蟲和絳蟲，用之于臨床，不僅療效可靠，且無(wú)毒副作用，是理想的殺蟲消疳食品。
4．駐顏美容 椰汁含糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、生長(zhǎng)激素、維生素和大量的人體必需的微量元素，經(jīng)常飲用，能益人氣力，補(bǔ)充細(xì)胞內(nèi)液，擴(kuò)充血容量，滋潤(rùn)皮膚，具有駐顏美容作用。”
【保健食譜】
1．烤椰汁軟糕 椰汁、牛奶、蛋清各500毫升，玉米粉適量，白糖1000克。先將玉米粉加入盆中，倒入椰汁，以勺子攪勻；鍋放火上，加入適量清水，再加牛奶、白糖并煮沸，然后再倒人和好的玉米粉，邊倒邊攪，不使結(jié)團(tuán)，待成糊狀，將鍋離火；蛋清放入盆內(nèi)，打至潔白；將放入玉米糊的鍋重新放火上, 燒開后將玉米糊倒入裝有蛋清的盆內(nèi)，攪勻后再倒入抹好油的盤內(nèi)，然后將盤放在加入適量清水的大盤中，上烤爐烤熟，取出晾涼即成。此糕具有補(bǔ)虛養(yǎng)血，益胃生津的功效。適宜于胃陰不足，消渴口干，大便燥結(jié)，虛損羸瘦及貧血者食用。體質(zhì)虛弱者亦可經(jīng)常食之。
2．椰子雞塊 椰子1個(gè)，雞肉500克。將椰子去外皮，鋸開頂端，倒出椰汁后放入沸水鍋內(nèi)煮20分鐘，撈出備用；雞肉洗凈，剔除雞骨，切成雞丁；雞丁放入椰子內(nèi)，加入精鹽、味精、料酒、白醬油、蔥、姜后拌勻，再倒入雞湯，蓋好蓋，放在燉盅中，上籠蒸至熟透即成。此肴具有補(bǔ)益脾胃，祛蟲消疳的功效。適用于脾胃虛弱，食欲不振，體倦乏力，虛弱羸瘦，小兒蟲積等病癥。無(wú)病者食之可強(qiáng)身健體，增進(jìn)食欲。
3．椰肉糯米粥 椰子1個(gè)，糯米200克。先將椰子去外皮，鋸開頂端倒出椰汁，然后將椰肉切成1厘米見(jiàn)方的小塊備用；將糯米洗凈，加入椰肉塊和適量清水，以小火煮成粥，待溫食用，每日2次。此粥具有健脾開胃，增進(jìn)飲食之功效，適宜于病后體弱，食欲不振等患者食之。
4．椰子汁 椰子1個(gè)，去外皮，鋸開殼取汁飲用，每日3次。此汁具有生津利尿，止渴除煩的功效。適用于暑熱煩渴，汗多津傷，肌膚水腫及小便短赤等病癥。健康者常飲之有潤(rùn)膚美容的效果。
【注意事項(xiàng)】凡大便清泄者忌食椰肉。椰汁性偏溫?zé)幔灰诉^(guò)量飲用。病毒性肝炎，脂肪肝，支氣管哮喘、高血壓，腦血管意外，胰腺炎，糖尿病等患者忌食。
【文獻(xiàn)選錄】
《海藥本草》：“主消渴、吐血、水腫，去風(fēng)熱。”
《本草求原》：“治夾陰風(fēng)寒邪熱。”
《本草綱目》：“椰子瓤，甘，平，無(wú)毒，益氣，治風(fēng)，食之不饑，令人面澤。椰子漿，甘，溫，無(wú)毒，止消渴，涂頭，益發(fā)令黑，治吐血水腫，去風(fēng)熱。”
《全國(guó)中草藥匯編》：‘“補(bǔ)虛，生津，利尿，殺蟲。主治心臟性水腫，口干煩渴，姜片。”
【文化欣賞】
宋·秦觀。《醉鄉(xiāng)春》：“社甕釀微笑，闐缺椰瓢共舀。”
宋·黃庭堅(jiān)。《椰子》：“漿成乳酒醺人醉，肉載鵝肪上客盤。”
民間傳說(shuō)：相傳林邑王與越王有怨，使刺客乘其醉，取其首，懸于樹，化為椰子，其核猶有兩眼，故俗謂之越王頭，而其漿猶如酒也。