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香椿

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為楝科植物香椿春天生長的嫩芽、葉。
    【別名】山椿、虎目樹、虎眼、大眼桐。
    【性味歸經】性涼,味苦平;入肺、胃、大腸經。
    【功效主治】清熱解毒,健胃理氣,潤膚明目,殺蟲。主治瘡瘍,脫發,目赤,肺熱咳嗽等病癥。
    【營養成分】每100克香椿中含蛋白質9.8克(居群蔬之冠),鈣143毫克,維生素C115毫克(僅次于辣椒),磷135毫克,胡蘿卜素1.36毫克,核黃素1.50毫克,鐵4.5毫克,粗纖維1.56克。
    【食療作用】
    1.提高機體免疫功能,潤澤肌膚  香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質,有助于增強機體免疫功能,并有很好的潤滑肌膚的作用,是保健美容的良好食品。
    2.澀血止痢,止崩  香椿能燥濕清熱,收斂固澀,可用于久瀉久痢,腸痔便血,崩漏帶下等病癥。
    3.祛蟲療癬  香椿具有抗菌消炎,殺蟲的作用,可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。
    【保健食譜】
    1.香椿炒雞蛋  香椿250克,雞蛋5枚。將香椿洗凈,下沸水稍焯,撈出切碎;雞蛋磕入碗內攪勻;油鍋燒熱,倒入雞蛋炒至成塊,投入香椿炒勻,加入精鹽,炒至雞蛋熟而入味,即可出鍋。此食品具有滋陰潤燥,澤膚健美的功效。適用于虛勞吐血,目赤,營養不良,白禿等病癥。常人食之可增強人體抗病防病能力。
    2.香椿竹筍  鮮凈竹筍200克,嫩香椿頭500克。竹筍切成塊;嫩香椿頭洗凈切成細末,并用精鹽稍腌片刻,去掉水分待用;炒鍋燒熱放油,先放竹筍略加煸炒,再放香椿末、精鹽、鮮湯用旺火收汁,點味精調味,用濕淀粉勾芡,淋上麻油即可起鍋裝盤。此菜具有清熱解毒,利濕化痰的功效。適用于肺熱咳嗽,胃熱嘈雜以及脾胃濕熱內蘊所致的赤白痢疾,小便短赤澀痛等病癥。
    3.香椿拌豆腐  豆腐5O0克,嫩香椿50克。豆腐切塊,放鍋中加清水煮沸瀝水,切小丁裝盤中;將香椿洗凈,稍焯,切成碎末,放入碗內,加鹽、味精、麻油,拌勻后澆在豆腐上,吃時用筷子拌勻。此食品具有潤膚明目,益氣和中,生津潤燥的功效。適用于心煩口渴,胃脘痞滿,目赤,口舌生瘡等病癥。
    4.潦香椿  嫩香椿250克。將香椿去老梗洗凈,下沸水鍋焯透,撈出洗凈,瀝水切碎,放盤內,加入精鹽,淋上麻油,拌勻即成。此菜具有清利濕熱、寬腸通便的功效。適用于尿黃,便結,咳嗽痰多,脘腹脹滿,大便干結等病癥。
    5.煎香椿餅  面粉500克,腌香椿頭250克,雞蛋3枚,蔥花適量。將香椿切成小段,用水將面粉調成糊,加入雞蛋、蔥花、料酒,和切段香椿拌勻;平鍋放油燒熱,舀入一大匙面糊攤薄,待一面煎黃后翻煎另一面,兩面煎黃即可出鍋。本食品具有健胃理氣,滋陰潤燥,潤膚健美的功效。適用于體虛納差,毛發不榮,四肢倦怠,大便不暢等病癥。
   【注意事項】據《食療本草》載“椿芽多食動風,熏十經脈、五臟六腑,令人神昏血氣微。若和豬肉、熱面頻食中滿,蓋壅經絡也”。故食之不可過量。
   【文獻選錄】
   《食療本草》:“女子血崩及產后血不止,月信來多,亦止帶下,療小兒疳痢。”
   《大明本草》:“止女子血崩,產后血不止,赤帶,腸風瀉不住,腸滑瀉,縮小便。”
   《本草綱目》:“白禿不生發,取椿、桃、楸葉心搗汁,頻之。”
   《醫林纂要》:“泄肺逆,燥脾濕,去血中濕熱。治泄瀉,痢,腸風、崩、帶、小便赤數。”
   【文化欣賞】
    宋·蘇武。《春菜》:“豈如吾蜀富冬蔬,霜葉露芽寒更    歷史傳說:早在漢朝,我們的祖先就食用香椿,曾與荔一起作為南北兩大貢品,深受皇上及宮廷貴人的喜愛。宋蘇頌盛贊:“椿木實而葉香可啖。”

 
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