【科屬】為藜科植物莙達菜的莖葉。
    【別名】忝菜、甜菜、冬葵、葵菜、達菜。
    【性味歸經】性大寒，味甘苦；人肝、脾、腎經。
    【功效主治】清火，祛風，殺蟲、解毒，通淋治痢，止帶調經。主治時行風熱外感，蟲蚊叮咬，癤瘡腫毒，小便淋瀝，下痢腹瀉，白濁帶下，月經不調諸癥。
    【營養(yǎng)成分】每100克含蛋白質1.9克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纖維0.9克，鈣81毫克，磷31毫克，鐵1.4毫克，胡蘿卜素1.25毫克，尼克酸0.7毫克，抗壞血酸42毫克。
    【食療作用】
    1．清熱祛風  莙達菜含有大量維生素，被人體吸收后，能增強機體抵抗力，防病抗感染，流感病毒流行之時，食此菜有預防作用。患心煩上火，眼目紅赤病癥時，此菜可作輔助治療之品。
    2．驅蟲解毒  本品含有大量的植物纖維，能促進胃腸蠕動，增進消化功能，利于大便的排瀉，具有寬腸通便作用，故可解除體內蓄積毒素，排出腸內寄生蟲。
    3．通淋治痢 本品為堿性蔬菜，可糾正體內酸性環(huán)境，有利于體內酸堿平衡。還含有大量微量元素，有利于水電解質紊亂的糾正，具有利尿止痢作用。
    4．止帶調經  莙達菜有一定的營養(yǎng)強壯作用，能穩(wěn)定和調節(jié)婦女內分泌功能，增強機體體質，起到調理月經，減少白帶的作用。
    【保健食譜】
    1．清炒莙達菜  莙達菜500克。將新鮮者達菜洗凈后切寸段，入油鍋中旺火急炒，酌加精鹽調味。熟后即可起鍋裝盤。此案具有抗病毒，清熱祛風之功，適宜于感冒初起者食用，是風熱外感病人的食療佳蔬。
    2．莙達菜蒸豬肉  嫩莙達菜、鮮豬肉各250克。將莙達菜菜葉洗干凈，放入開水鍋內稍燙一下，取出，攤開，晾涼；豬肉洗凈后剁碎成肉末狀，放碗內，加入蔥姜末、味精、精鹽、淀粉、香油、雞蛋攪拌成餡。將莙達菜用布搌干水分，切成長方形塊，薄薄地抹上一層肉餡，再鋪上一層莙達菜葉，如此鋪抹5層，放入盤中，入籠用旺火蒸10分鐘，取出改刀裝盤即可。此菜營養(yǎng)豐富，味鮮可口，具有補虛健體之功，健康者可常食。老人、體弱、幼兒及婦女產后尤宜食此菜。
    3．莙達萊拌黃瓜  莙達菜3O0克，黃瓜200克，香菜20克，生姜3克。將莙達菜洗凈后、入滾水中氽過，撈入冷開水中過涼，切細絲。黃瓜洗凈切絲，香菜洗凈切段，生姜去皮切絲，加人精鹽、味精、醋、香油，拌勻即成。此菜具有寬腸通便，驅蟲解毒的功效，適宜于習慣性便秘者，小兒蟲積者食之。
    4．莙達菜粥  莙達菜250克，粳米500克。將莙達萊洗凈切絲，與粳米同煮粥，粥熟時加人適量調味品即可食用。此粥具有通淋治痢，調經止帶的作用。腹瀉，痢疾，小便不暢，白濁帶下，婦女月經不調者食之有益。
    【注意事項】莙達菜性大寒，味苦，多食有腹痛腹瀉反應。脾胃虛寒者不宜多食。
    【文獻選錄】
    《名醫(yī)別錄》：“忝菜主時行壯熱，解風熱毒。”
    《食療本草》：“莙達，平，微毒。補中下氣，理脾氣，去頭風，利五臟。冷氣不可多食，動氣。先患腹冷，食必破腹。莖灰淋汁，洗衣白如玉色。”
    《圖經本草》：“葵，苗似升麻，葉似紫菊而大，春秋播種于畦而生莖高一二尺。若蒴曜而有細棱，四月開白花，六月結子。其莢與諸菜不同。”
    《日華子本草》：“莙達萊，炙作熱水飲，開胃通心腸。”
    《隨息居飲食譜》：“忝菜，亦名甜菜。甘苦涼。清火，祛風，殺蟲，解毒，滌垢濁，稀痘瘡，止帶，調經，通淋，治痢。婦人，小兒尤宜食之。老者良。先用清水，煎去苦味，然后再煮食之。或云：即古之葵菜也。”
    【文化欣賞】
    《廣志》：“胡葵，其花紫赤。”
    《詩經》：“七月烹葵及寂。”
    佚名詩：“采葵莫傷根，傷根葵不生。結友莫羞貧，羞貧友不成。”
    晉·陸機。《園葵詩》：“種葵北園中，葵生郁萋萋，朝榮東北傾，夕穎西南希。靈露垂鮮澤，朗日耀其暉，時逝和風蕺，歲暮傷飚飛，曾露無溫液，嚴霜有凝威，幸蒙高塘德，玄景蔭素蕤。豐條并春盛，落葉后秋衰，慶彼晚存福，忘此孤生悲。”
    民間諺語：“觸露不掐葵，日中不剪韭。”
    民間故事：古時一員外，家有四口，老大乃前妻所生，老二為后妻所養(yǎng)。后妻唯慮長子分其財產，時常暗中加害之。對親生兒卻異常嬌寵。一年正月，天氣十分寒冷，后奏吩咐兩個兒子上山種葵，要求他們不待葵菜破土發(fā)芽則不許口家。暗中她將一包用熱水浸過的種籽給長子，而沒浸過的種籽則給自己親生的兒子。她以為泡過的菜種不會發(fā)芽，長子將因此被凍死在山上。誰料葵菜種子經過浸泡后出苗更快，且長子生活能力強，很快便健康地回到家中。次子由于長期嬌生慣養(yǎng)，生存能力差，因饑寒交迫而死在山里。故古人說：葵者，揆也，可揆測人心。從此這則故事便廣泛地流傳于民間。