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蕹菜

放大字體  縮小字體 發布日期:2006-06-13

    【科屬】為旋花科植物蕹菜的嫩莖葉。
    【別名】空心菜、水蕹菜、無心菜、甕菜。
    【性味歸經】性寒,味甘,無毒;人胃、大腸經。
    【功效主治】清熱解毒,利濕,止血。主治鼻衄,便秘,淋濁,便血,痔瘡,癰腫,折傷,蛇蟲咬傷等病癥。
    【營養成分】每100克含水分90.l克,蛋白質2.3克,脂肪0.3克,碳水化合物4.5克,粗纖維1克,灰分1.8克,胡蘿卜素2.14毫克,維生素B1 0.06毫克,維生素B20.16毫克,厄克酸0.7毫克,維生素C 28毫克,鈣100毫克,磷37毫克,鐵1.4毫克,鉀218毫克,鈉157.8毫克,鎂30.7毫克,氯13O毫克。
    【食療作用】
    1.清熱解毒,消腫止痛  蕹菜中粗纖維含量極為豐富,由纖維素、本質素和果膠等組成。果膠能使體內有毒物質加速排泄,木質素能提高巨噬細胞吞食細菌的活力,殺菌消炎,可以用治瘡瘍、癰癤等。
    2.通便防癌  蕹菜中的大量纖維素,可增進腸道蠕動,加速排便,對于防治便秘及減少腸道癌變有積極的作用。
    3.增強體質,潔齒防齲  蕹菜中有豐富的維生素C和胡蘿卜素,其維生素含量高于大白菜,這些物質有助于增強體質,防病抗病。此外,蕹菜中的葉綠素,可清齒防齲,潤澤皮膚。
    4.降低血糖  紫色蕹菜中含胰島素成分而能降低血糖,可作為糖尿病患者的食療佳蔬。
    【保健食譜】
    1.車前綠蕹湯  車前子15克,蕹菜4O0克,蒜、生姜各適量。車前子用紗布包,清水煎取汁2O0~3O0毫升,備用;蕹菜摘取葉,清水洗凈控干;蒜拍松,姜切片;炒鍋倒油燒熱,姜片煸過,爆蒜,下鹽,倒入藥湯,再加水至700毫升,燒沸,放人蕉菜,湯沸,菜略斷生,調人味精即可。此食湯清菜綠,具有清熱利尿之功,對于小便不利,尿少水腫患者有良好的治療作用。
    2.蕹菜三菇  蕹菜150克,柏子仁30克,姜片3克,蘑菇、金針菇各100克,草菇10粒。柏子仁搗碎用紗布包好,煎取汁100毫升;蘑菇、金針菇、草菇控干,蕹菜洗凈,切段;炒鍋倒入花生油燒熱,下三菇過油撈起;蕹萊炒熟,瀝干,加醬油、醋、香油、味精拌過,腌后排盤底;炒鍋加油燒熱,下生姜煸過,加醬油、柏子仁湯、醋、糖,倒入三菇,燒5分鐘后加味精撥炒,盛于盤中菜菜上;鍋中酌加水,調水淀粉、香油成稀芡,淋于菜上即成。此菜具有養心補虛的功效,對于體弱厭食者有輔助治療作用。
    3.蕹菜辣椒絲  蕹菜250克,紅辣椒50克,大蒜頭1個。蕹菜去葉留桿,洗凈切段;紅辣椒洗凈,去蒂籽,切細絲;大蒜頭拍碎;炒鍋置旺火上,加油燒熱,倒人辣椒絲、蕹菜桿,快速翻炒,將熟時下食鹽、大蒜、味精,炒勾起鍋。此菜清香微辣,具有健脾益胃,增進食欲的功效,是夏秋季節開胃助食的佳品。
    4.蕹菜雞蛋湯  蕹菜150克,雞蛋2枚,蔥花適量。將蕹菜去雜洗凈切段;雞蛋磕人碗內攪勻;油鍋燒熱,下蔥花煸香,投入蕹菜煸炒,加人精鹽炒至入味,出鍋待用;鍋內放適量清水燒沸,徐徐倒人雞蛋,煮成雞蛋花時、倒人炒好的蕹菜,點入味精,調好口味,出鍋即成。此湯具有滋陰養心,潤腸通便的功效。適用于咳嗽,心煩失眠,便秘,便血,痔瘡,癰腫等病癥。
    【注意事項】蕹菜性寒滑利,體質虛弱,脾胃虛寒,大便溏泄者不宜多食。
    【文獻選錄】
    《本草拾遺》:“解毒熟食之,亦可先搗服。”
    《陸川本草》:“(治)胃腸熱,大便結。”
    《廣州植物志》:“內服解飲食中毒,外用治一切胎毒、腫物和撲傷。”
    《飲食辨》:“性滑利,能和中解熱,大便不快及周結者,宜多食,葉妙于梗。”
    【文化欣賞】
    民間諺語:“新出蕹菜芽,香過豬油渣。”
    1973年,美籍華人李振翩應邀來華,8月24日晚他與毛主席相會于中南海。兩人“五四”時期即是好朋友,分手半個世紀后,兩人相見,談起湖南老家的蔬菜,都說現在還喜歡冬覓菜和空心菜。深夜,李回到賓館,剛要睡時,忽聞叩門聲:原來是毛澤東派人送來了鮮菜,其中就有空心菜。

 
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